戚风蛋糕diy手工美食烘焙教程
我自己做时把糖减少了看起来简单,操作时稍有不对就会做坏。是需要我们很有耐心的哦!
主要材料:
低筋面粉 40g | 蛋白 100g |
白砂糖 40g | 食盐 1g |
水 30g | 色拉油 25g |
玉米淀粉 15g | 蛋黄 55g |
泡打粉 2g |
所需工具:
橡胶刮刀 1 | 打蛋器 1 |
电动打蛋器 1 | 电子秤 1 |
粉筛 1 | 6寸模具 1 |
制作步骤:
第1步:
先把我们要用到的工具还有食材准备好。同时把我们的烤箱预热,温度调至上下火温180度。
第2步:
做6寸的蛋糕体,100g蛋清大概三个鸡蛋就可以了。在先分蛋前一定要保证放蛋白的碗里没有水和油,因为这两样东西都会影响到我们的蛋白打发!
第3步:
分好鸡蛋以后,在我们的蛋白里加入白砂糖40g和食盐1g,然后把它放一旁备用!
第4步:
换另一个大盆到入水30g。
第5步:
水到完后加入25g色拉油
第6步:
把低筋面粉40g通过粉筛,筛到水和油里面。
第7步:
再把玉米淀粉15g和泡打粉2g,通过粉筛筛到大盆里。我现在没有加泡打粉了,因为不喜欢添加剂。注意新手操作时请不要去掉哦!因为还不能很好的掌握时间,去掉了怕蛋糕体不蓬松。所以可以在我们能熟练操作后把它去掉!
第8步:
用打蛋器顺时针的方向把它们拌匀
第9步:
接着加入蛋黄55g
第10步:
还是用顺时针的方法,把蛋黄和前面的一块,拌到里面没有粉块备用。注意不要长时间搅拌
第11步:
把我们蛋白的部分,先用电动打蛋器一档打出泡泡,再升到三档快速的打发至湿性发泡,再转至一档把里面的多余空气排出即可!
第12步:
从蛋白部分中,分一半蛋白到蛋黄部分拌匀。注意动作要轻柔,太用力会导致蛋白消泡,烤出来的蛋糕容易塌陷!
第13步:
把剩下的另一半蛋白加入蛋黄部分拌匀,注意动作同样要轻柔,太用力会导致蛋白消泡,烤出来的蛋糕容易塌陷!
第14步:
当我们的蛋黄部分里没有了蛋白,颜色统一以后把面糊倒入模具里。
第15步:
再把模具轻摔,面糊表面没有气泡,排出面糊里的空气即可!
第16步:
放入我们事先预热到,上下火温180度的烤箱里烤30分钟。注意家用烤箱温度有所偏差,可以根据自己家的烤箱来设定火温和时间!
第17步:
时间到了取出模具以后要马上轻摔一下,把里面的热气排出防止我们的蛋糕体塌陷。注意此时不能马上取出蛋糕体,要等到它完全放凉已后再取出。当然如果不做奶油装饰,我们可以等它不烫手了就可取出食用!
小贴士:
动作一定要快哦!
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