山谷家——盐渍樱花手工美食烘焙教程

（カンザン関山 Cerasus serrulata ‘Kanzan’），是在日本广泛使用的樱花茶和樱花点心食材。
今天山谷要和小盆友们分享制作盐渍樱花的美好过程，以及我的作品。

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

樱花的花期很短,仅有4-10天的寿命。樱花的美在于盛开时的热烈,更在于它怒放后纷纷飘落时的那种清高、纯洁和果断的壮烈场面。

第2步：

选料：八重樱的代表---关山樱（カンザン関山 Cerasus serrulata ‘Kanzan’），是在日本广泛使用的樱花茶（樱花汤）和樱花点心食材，同时也是日本樱花的代表，在欧美各国均广泛栽种。识别这种樱花很简单：花瓣为粉红、深粉红甚至紫红色，每朵花有25-50片花瓣，花萼象长形的漏斗，萼片呈由圆到尖的蛋状三角形，花萼和萼片的颜色可以是绿色，成熟后变为紫红色。——来自网络。

第3步：

采摘：盐渍樱花的最后成品是要泡水去除盐分后才食用的，一来观赏樱花在水中绽放的美态，二来还要取其香味用于料理，完全开放的樱花不仅香味尽失，在水中更不会有“二次开放”的表演，天气一暖，樱花盛开得极快，只不过一天的时间，你就有可能整棵树都找不到五分或七分开的花了---采摘标准：要连花梗（花柄）一起摘，偶有两朵或三朵花柄并在一起的没关系。

第4步：

水洗：新鲜摘的关山樱立即用流动水小心冲洗，最好浸泡几分钟，主要目的是除虫。

第5步：

十分钟浸泡，小虫子都爬出来啦......

第6步：

沥去很多花萼......

第7步：

晾干水分：用纸巾轻轻按压吸干水分。不需要百分百的干，但最好表面看不到水分。

第8步：

修整：剪掉粗糙的花茎......

第9步：

盐渍：容器内先薄薄撒一层盐......

第10步：

盐渍
容器内先薄薄撒一层盐，然后铺一层樱花撒一层盐......

第11步：

第12步：

撒盐......

第13步：

最后铺一层保鲜膜压实樱花，用樱花重量两倍的重物压在保鲜膜上，再用保鲜膜包裹四周密封，腌渍两天。山谷用了以前奶奶腌咸菜的方法：24小时。

第14步：

要找到正好是两倍于樱花重量又能每一个角落都压到的东西还颇费一番脑筋。最后我的“重物”就是木桶，里面盛满水......

第15步：

一天过后，樱花渗出一些水份，用手轻轻挤掉余下的水分，小心不要伤到娇嫩的花瓣。

第16步：

花柄的颜色略深......

第17步：

醋渍：醋渍主要功能是保持樱花的颜色。盐渍结束的樱花装进一个可以密封的罐子里，也需将樱花一层排列（不会破坏樱花的外形），樱花排列好以后正宗的日本盐渍方法——是加入梅醋，山谷没有梅醋，就均匀淋入米醋（看到一些资料说是也有日本主妇用苹果醋都成功了呢）。加好醋以后，用保鲜膜压着樱花排出空气，保鲜膜上压以两倍到三倍重量的重物，放避光阴凉处腌渍至少三天.....如果天气热，应该放冰箱冷藏腌渍。

第18步：

盐渍樱花......

第19步：

从米醋中拿出，用厨房纸吸干水分，放在阴凉处晾干，避免阳光直射哦。等花干透，放进容器密封保存，可以放一年......

第20步：

最美人间四月天，莫辜负.......

小贴士：

本来应该等全部做好，拍好过程图才发教程的，但是整个做的周期比较长（摘花1天，盐渍1天，醋渍3～7天.....），如果哪位想做的同学等山谷完成整个周期才开始做的话，说不定就错过花期，只好再等整整一年才能做了，岂不是人间惨剧？
参考了五种日本民间做法总结出来的，是原汁原味的日式家常盐渍樱花食谱。只要牢记“腌渍用盐是樱花重量的20%”这个要诀，就可以根据不同的樱花重量自行修改食谱比例。
赶紧动起手来吧，留住美好的四月，留住樱花的美丽......