水果慕斯——山谷家美食手工美食烘焙教程
生命中出现的每一位过客,都让山谷珍惜。
由山谷的粽子结缘,从烘培、家常菜点我们都一路探讨,再到如今的珠宝,看山谷一路分享一路成长,他一路尾随而来,山谷无以为报,奉上慕斯一尊,回报忠粉。
主要材料:
一、慕斯底 | 玛丽早餐饼 200克 |
黄油 100克 | 二、慕斯 |
淡奶油(安佳) 400g | 酸奶 200g |
牛奶 200g | 吉利丁片 20克 |
朗姆酒 15g | 柠檬汁 20g |
草莓 10个左右 | 三、慕斯镜面 |
水 100g | 砂糖 20克 |
吉利丁镜面 10克 | 水果 猕猴桃4只草莓6-8只 |
所需工具:
硅胶刮刀 | 电动打蛋器 |
八寸活底方模 | 冰箱 |
擀面杖 | 密封口袋 |
硅胶垫板 | 锅子 |
深盆 |
制作步骤:
第1步:
需要的食材全部备齐,山谷要开动啦!
第2步:
慕斯底制作:黄油隔水加热,使其融化。
第3步:
玛丽饼干装进密封口袋。
第4步:
用擀面杖碾碎。
第5步:
加入融化的黄油......
第6步:
翻拌均匀.......
第7步:
倒入活底模,用硅胶刮刀沿着四边压紧实。放入冰箱速冻30分钟以上。
慕斯底完成。
第8步:
慕斯制作:吉利丁片剪碎,放于冰水中浸泡至软化。
第9步:
已经变软。
第10步:
把软化的吉利丁片用筷子捞出,放入容器置于温水中隔水加热使其变成液体。
第11步:
酸奶中加入朗姆酒,柠檬汁。
第12步:
再把吉利丁片倒于酸奶和牛奶混合液中,用打蛋器低速打匀。
第13步:
......
第14步:
淡奶油中加入细砂糖,
第15步:
高速挡打发淡奶油。
第16步:
打发至有划痕但会很快消失的状态。
第17步:
把酸奶溶液和淡奶油溶液混合,用打蛋器低速搅拌均匀。慕斯液做好了。
第18步:
倒一半慕斯液于八寸活底模,加入水果。
第19步:
再倒入另一半慕斯液,放入冰箱速冻层冻30分钟。
第20步:
镜面装饰:吉利丁片冰水泡软,隔水加热使其融化。100克冷开水加入砂糖融化后和吉利丁溶液混合,镜面溶液完成。(这一步没有更具体的照片,抱歉请细读文字。)
第21步:
拿出冻住的慕斯镜面,用水果进行装饰。
第22步:
第23步:
加入慕斯镜面溶液。放入冰箱速冻层速冻30分钟,转移至保鲜层保鲜2小时以上。
第24步:
用电吹风沿着模具四边吹2-3分钟,模具底部用一个高于模具的瓶子垫着,轻轻拉下模具,脱模成功。用道具轻轻铲开慕斯底,移至蛋糕托纸上。
第25步:
装进盒子,山谷要送给那个一直关注山谷的朋友。
第26步:
哈哈y birthday!
第27步:
谢谢你这么用心的切,切得这么棒!
第28步:
谢谢你们,谢谢手工客的朋友们,谢谢你们陪伴山谷这一年多.......感恩!
小贴士:
1.打发淡奶油是很关键的环节,打得过了就会使慕斯干巴巴,没有那种丝滑的口感。
2.吉利丁片可以加的多于20克,那样会使得慕斯很Q,但是不要少于20克,少了慕斯凝结不住,脱模时会一泻而下,完全奔溃。
3.用电吹风吹的时间过长会使慕斯侧壁部分液体化,所以可以多次尝试。
4.制作慕斯底时可以垫一张油纸,那样更容易脱模。
5.水果可以用自己喜欢的水果做夹心,但最近草莓盛行,草莓超好吃,又香又甜,是不错的夹心和表层装饰。
山谷的甜品又回来了。谢谢大家!祝大家新年快乐,万事如意!
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