【国庆特辑】糖水鸡头米——山谷家甜品手工美食烘焙教程
典故:《红楼梦》第三十七回:袭人听说,便端过两个小掐丝盒子来。先揭开一个,里面装的是红菱和鸡头两样鲜果,又那一个,是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。鸡头米,剥之前像鸡头。这里说就是它了。
构造:鸡头米是水生植物,和莲子是近亲,都有一张很大的叶子、都有一个花苞、都有一层外皮。但鸡头米没有很苦的莲心,吃起来味道也不同。
价值:鲜吃的鸡头米要用手工剥,鲜吃的肉嫩,外表有一层衣,包着一层浆,破了衣,就只能晒成干货称为“芡实”了。芡实只能卖到三、四十元一斤。而鸡头米则要卖到一百多一斤的价格。
口感:唐明皇有诗“软温新剥鸡头肉,滑腻初凝塞上酥”,虽然及其香艳,但单纯的理解也就是新鲜鸡头米的口感了。
主要材料:
鸡头米 适量 | 冰糖 适量 |
红绿丝 适量 |
所需工具:
厨具 |
制作步骤:
第1步:
鸡头米的前期,有着美丽的花、叶。
第2步:
成熟鸡头米的外貌,像不像鸡头?
第3步:
鲜嫩的果实被摘下......
第4步:
一般鲜吃的鸡头米都必须用手工剥,农民戴着铜指甲,鲜吃的肉嫩,外表有一层衣,用机器剥一层表衣就被刮掉,一破内部的浆水跑了就不好吃了。这种完好无损的苏州人叫“大丹”。前面诗说的也是“软温新剥鸡头肉”,破了的只能晒干做南北货。
第5步:
破浆和没破浆的.......
第6步:
没破浆的做出新鲜的糖水鸡头米,虾仁鸡头米等美食,每道食材因为鸡头米的点缀而身价翻几倍。
第7步:
今天山谷做了这款苏州特色小吃【糖水鸡头米】,吃完了就该上桂花糕了。
第8步:
纯净水+冰糖,煮开成糖水......
第9步:
加入新鲜鸡头米煮1~2分钟即可......
第10步:
新鲜鸡头米恨容易成熟,如果是芡实则需要浸泡几小时再焖煮很久才能入口。
第11步:
鸡头米连壳今年20元一斤,去壳后 1 斤剩 2 两。而且很麻烦的就是,没法用机器。只有老的才能用机器剥,剥好了晒干当南北货卖,那就只有三四十元一斤的价格了。
第12步:
唐明皇有诗“软温新剥鸡头肉,滑腻初凝塞上酥”,虽然及其香艳,但单纯的理解也就是新鲜鸡头米的口感了。
第13步:
鸡头米功能强大,老少皆宜,主要功能:补中益气,为滋养强壮性食物,补肾脾虚,尤以新鲜鸡头米为上品。
第14步:
图中干货芡实之一......
小贴士:
在家烹饪注意!
不要用铁锅。否则可能会发黑。
煮的时间千万不能长,滚水下锅,水开了马上就拿出来。否则就老了,像吃橡皮弹球。
选购鸡头米注意!
选择完好无损的“大丹”,浆水出了就没那么好吃。
鲜吃的鸡头米,选的就是一个嫩。
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