糖蜜桂花——山谷家甜品手工美食烘焙教程
有木名丹桂,四时香馥馥。姑苏的市花就是她,于是满城芬芳了.......
摘花:选择只开六七分的桂花,在树上摇摇就落下来的不能要,已经散尽芬芳残花而已。
洗花:清水里泡一下沉淀掉尘土,同时也会将一些花萼、碎叶甚至藏在花蕊里的小虫都沉淀掉,所以清洗是必须的,沥干水后再用厨房纸吸干,整个过程都超香......
治花:有人用蜂蜜做蜜桂花,山谷以为不然,蜂蜜源自花蕊,其香已甚,岂不喧宾夺主?
入秋后,山谷的桂花米糕、桂花糖藕、桂花莲子羹、桂花赤豆莲心粥、桂花糯米圆子......
啧啧啧.......
主要材料:
桂花 300克 | 盐 2克 |
细砂糖 600~700克 | 新鲜柠檬 2个榨汁 |
所需工具:
干净的密闭器皿 |
制作步骤:
第1步:
大街小巷的桂花竞相开放,满城芬芳,用“花香袭人”来形容不为过!
第2步:
【糖蜜桂花】这是对这一季花神的最高敬意,留住这芬芳,做最久远的缅怀与保存,到严冬开春,做几款心仪的茶点——品着桂花茶,尝着桂花糯米糕,如何?
第3步:
桂花美食有很多,山谷想做得多多......
第4步:
捡去枝叶,就进入清洗的环节......
第5步:
摘的桂花只开六七分的,其香味尚未吐露,那是上品。在树上摇摇就落下来的不能要,已经散尽芬芳残花而已。清水里泡一下沉淀掉尘土,再用厨房纸吸干水分,整个过程都芬芳萦绕......
第6步:
摘了两小时,也就半斤多而已.......
第7步:
漂清后,晾在纸上,然后用厨房纸吸干水份......
第8步:
用一个大盆里装着,撒两勺盐,用双手兜底翻拌一下。
第9步:
有人问:糖蜜桂花为何要加盐?若要甜加点盐,这是资深吃货的经验。哈哈.......
第10步:
先用盐腌制几分钟,再用大量的糖一层一层压紧实。
第11步:
一层糖一层桂花,一层糖一层桂花......最后浇上柠檬汁......(柠檬汁可以让花朵保持色泽艳丽,更香醇),不用也可以哟。
第12步:
哇哦,一大盆桂花,压紧了也只捞到三瓶而已。
第13步:
暗淡轻黄体性柔,
情疏迹远只香留。
何须浅碧深红色,
自是花中第一流。
——李清照
第14步:
山谷的糖蜜桂花做好了,你的呢?
小贴士:
1.摘的桂花只开六七分的,其香味尚未吐露,做出的糖蜜桂花是最芬芳宜人的。在树上摇摇就落下来的不能要,已经散尽芬芳残花而已。花开六、七分的桂花用清水洗也不影响香味。
2.一定要清洗,桂花花朵上会有尘土、花蕊里或许会藏着小虫。
抓紧时间做一趴,不然只好买来吃喽。
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