【手工美食烘焙教程烘焙】 戚风蛋糕制作

最简单也是最不简单的戚风蛋糕
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主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

配料：
低筋面粉 50g
玉米油(或无味植物油) 35g
蛋白 80g
细砂糖（加入蛋白） 45g
蛋黄 50g
细砂糖（加入蛋黄） 15g
牛奶 40g
玉米淀粉 5g

第2步：

准备好配料和工具，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
参考温度与时间：
烤箱中层 上下火150℃ 30分钟

第3步：

蛋白蛋黄分离，先打蛋黄，用蛋抽轻轻打散，加入细砂糖搅拌让糖融化，不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。蛋黄液中加入牛奶、玉米油，搅拌均匀，让蛋液充分乳化。

第4步：

筛入全部低粉，搅拌至无干粉即可。

第5步：

第6步：

搅拌后的面糊状态偏稠，不稀。如果很稀，那是前面乳化不够，导致混合效果不佳。此时可以预热烤箱了，预热高出目标温度30℃

第7步：

现在打发蛋白，砂糖可分三次加入：第一次中速搅打至密集粗大气泡，加入1/3的砂糖。

第8步：

改高速继续搅打至变白时，再加入1/3糖。

第9步：

此时把剩余最后1/3糖和玉米淀粉混合均匀，再继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖和玉米淀粉的混合物，继续搅打至纹路明显，用打蛋器的蛋网在盆里搅1-2圈，有明显阻力感。

第10步：

并能拉出完整的尖角如图片即可停止。此时的蛋白状态没有达到十分发的地步，这样烤出的蛋糕比较湿润。

第11步：

如果喜欢干干的蛋糕可打至十分发，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就可以，不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。

第12步：

第13步：

要在搅拌蛋白霜时感受一下整体蛋白霜的状态。良好的蛋白霜应该是有光泽度，搅拌起来明显有弹性。图是蛋白在自然光线下的光泽度

第14步：

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用刮刀翻拌均匀，手法像炒菜一样，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡

第15步：

将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。只要手法正确，迅速大胆翻拌，不会导致蛋糕糊消泡。

第16步：

这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色

第17步：

倒入模具抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

第18步：

入烤箱，150度，约30分钟即可。

第19步：

第20步：

烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，在厨台上20-30cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣冷却架上直到完全冷却后再脱模。

第21步：

第22步：

切一角摆盘

小贴士：

TIPS：
1.戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油、垫油纸，否则戚风会长不高。
2.看蛋糕熟没熟，可以在时间快到之前，开烤箱门用手拍一下表皮，烤好的蛋糕里面没有液体感，没有明显沙沙声而且有弹性，回弹会很好的，也不留手印，
3.蛋糕一定要完全凉透才能脱模，要不会回缩和塌腰。
4.准确的称量原材料也是保证蛋糕成功的因素之一。如果没有足够的制作经验和专业知识，不要随意调整戚风的配方
5.烘烤温度和时间仅供参考，根据自家烤箱温度调整。