【转】烘焙手工美食烘焙教程
图片转自堆糖
主要材料:
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所需工具:
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制作步骤:
第1步:
【巧克力乳酪慕斯】1.分开蛋白蛋黄,低筋面粉过筛备用; 2.黄油融化成液体 ;3.蛋白加25克糖打成湿性发泡,即提出打蛋器出现三角尖,尖部稍弯 ;4.蛋黄加15克糖打到颜色变浅; 5.一点一点倒入体的黄油,继续用打蛋器搅打,每倒一次都用打蛋器搅打均匀在倒入下一次,直到打成浓稠的糊状;6.和蛋白混合成浓稠的糊状; 7.倒入过筛的面粉混合均匀;8.搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘,放入预热好175度的烤箱,15分钟左即可。
第2步:
【法式海绵蛋糕】1.隔水融化100g白砂糖;2.用打蛋器打至5个全蛋颜色渐变浅,将鸡蛋打发至可以在盆里的蛋糊表面画出纹路;3.倒入过筛110g低粉,上下翻拌,混合均匀;4.倒入融化黄油30g,拌匀;5.烤盘铺油纸,面糊倒入抹平;6.烤箱预热,180度,18min,至表面金黄即可。
第3步:
【巧克力芝士蛋糕】1.把软化好的奶油奶酪放入盆中,加入白砂糖搅拌至顺滑;2.分次加入一个全蛋打匀;3.加入到淡奶油打匀;4.加入融化的黑巧克力打匀;5.筛入低粉拌匀;6.奶酪糊倒入涂油撒粉模具中,底层要铺油纸;7.烤箱预热,隔水蒸烤,150度烤60分钟,冷藏后脱模即可。
第4步:
【草莓酸奶蛋糕卷】1.蛋黄蛋清分离,蛋黄与融化的黄油打匀,加入酸奶、草莓果酱和酒,搅匀;2.将粉类混合(低粉、泡打粉、红曲粉、盐),筛入蛋黄中,翻拌均匀;3.蛋清加几滴柠檬汁,分三次加糖,打至湿性发泡与硬性发泡之间,取三分之一的蛋白霜,与蛋黄糊混合,翻拌均匀,再将混合物倒入蛋白盆中,翻拌均匀顺滑;4.烤箱预热150度,蛋糕糊倒入铺了油纸的模具,中层20分钟;5.取出蛋糕片,倒扣晾凉;6.制作奶油霜:黄油加糖,打发至发白。加入奶油奶酪,打到成蓬松羽毛状,加几滴柠檬汁;7.撕去油纸,不挨油纸的一面涂上奶油霜,隔油纸卷起,两端封好,冰箱冷藏30分钟,取出切片即可。
第5步:
【抹茶蛋糕卷】1.100g蛋黄+20g绵白糖,搅打至粘稠,冷藏室取出蛋白,搅打至起泡后,加入70g绵白糖,并混入蛋黄浆中搅拌;2.低筋面粉和抹茶粉混合均匀,筛入上一步中,再加入40g黄油搅拌 ;3.倒入铺有烘焙纸的烤盘中,200度,烘烤12分钟,并在烘烤时打发抹茶奶油,涂在蛋糕表面,快速卷起,冷藏30分钟即可。
小贴士:
用心哦!
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