辫子面包做法 烘焙自制辫子面包的方法
超柔软的淡奶油辫子面包的做法,带有香醇的奶味,吃的时候可以拉出一层一层的,绝对媲美面包店里出品的哦,大概半个小时就可以DIY完成,喜欢面包的童鞋一定不要错过哦!
辫子面包材料:
面团:高粉200克,细砂糖40克,盐1/4小勺,蛋黄1个,酵母3/4小勺,动物性鲜奶油100克,鲜奶70克,黄油20克。(2个大辫子面包的量,也可以做4个小的)
酥粒:糖粉30克,低筋面粉70克,奶粉5克,黄油40克。
辫子面包做法:
1.面团的所有材料全部倒入面包机桶混合,盐和酵母分开放。
2.按揉面程序,开始揉面团。
3.直到揉成光滑面团(拉出透明的手套膜)。
4.基础发酵30-60分钟,面团发酵至2倍大,然后排气分成6等份,滚圆松弛10-15分钟。
5.将一份面团先擀成牛舌形。
6.转90度,慢慢擀成长方形,长大概25cm左右,宽15cm左右。
7.把擀好的面片从长边开始向内卷。
8.依次卷好,卷成6个长条。
9.取3份长条,捏紧一端。
10.开始编辫子,不要编的太紧或太松。
11.编好后捏紧尾端,放入铺好锡纸的烤盘上,盖湿布温暖处进行最后发酵至2倍大。
12.发酵好后,面团表面刷蛋液,均匀撒上酥粒,烤箱预热175度,20分钟左右烤至表面金黄。
辫子面包制作小贴士:
1.酥粒的做法:将糖粉,低筋粉及奶粉混合均匀后加入黄油小块,用双手轻轻揉搓成均匀细小的颗粒。剩余的酥粒可密封后常温保存或冷藏。
2.这个面包我有时会做2个大的,有时也会做4个小的。根据自己的喜好吧,等量分好面团就好了。
3.吃不完的面包不需要放入冰箱冷藏,否则会很硬,用保鲜袋装好即可。
6.转90度,慢慢擀成长方形,长大概25cm左右,宽15cm左右。
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