教你自制葡萄酒 葡萄酒DIY方法
眼下正是葡萄大量上市的季节,不少市民选择在家自酿纯天然葡萄酒。不过,近日辽宁大连一女子在酿制葡萄酒时发生爆炸,引发不少市民担心。记者就此采访葡萄酒方面的专家,专家提醒,在自酿葡萄酒时,葡萄不要装得太满,盖子不能拧太紧。
因为葡萄在发酵过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装得过满,会导致葡萄酒汁溢出,而盖子拧的过紧,则可能会产生瓶子爆炸。此外,葡萄发酵也需要微量氧气。钱勇称,在装葡萄时,最好留出四分之一或三分之一的空间。
专家教你如何自酿出美味葡萄酒
除了安全因素外,怎么样酿制葡萄酒,才能保证其口感跟葡萄酒业打交道多年的钱勇从选葡萄、洗葡萄、酿制到储存,给出了一系列建议,有意自酿葡萄酒的市民,不妨对照下。
选葡萄:钱勇称,最好取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠。
洗葡萄:用淡盐水浸泡10分钟左右,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。他特别强调,一定不要洗掉葡萄皮上的白霜,因为“白霜上面有大量野生酵母,酿制葡萄酒需要它们进行发酵。”
发酵葡萄:把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮、葡萄籽都要放进发酵器中,他强调,千万别把葡萄皮扔掉,“一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色”。
葡萄与糖比例:要按照6斤葡萄1斤白糖的比例放入白糖,搅拌均匀,“糖不要加多了,否则会影响发酵过程”。
发酵时间:由于重庆的夏天温度比较高,葡萄酒的酿制过程只需要20天左右,“要注意的是,酿的时间越长,酒味越浓。如果不喜欢喝浓葡萄酒的市民,可以适当缩短酿制时间。”葡萄酒酿制好了后,只要用纱布或者漏勺等进行滤渣工作就好了。
储存葡萄酒:酿制好的葡萄酒,最好储存在14°C—18°C的条件下,避免强光照射,同时切记不要经常摇晃葡萄酒,否则会因震荡扰乱葡萄酒的分子结构,从而影响口感等。钱勇同时表示,酿制好的葡萄酒竖着摆放、放冰箱都不对,最好要横着平躺放置,湿度保持在50%—80%之间。
其他注意事项:
●酿酒的容器最好是瓦缸或者陶瓷、搪瓷等,千万不能用玻璃、铁、铝、普通塑料壶等当作酿酒容器,否则极易发生爆炸,甚至发生化学反应,产生有毒物质。
●葡萄酒发酵是有温度控制的,如果控制不好可能就会有一些杂菌微生物发酵,或对人体产生危害。
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