八寸戚风蛋糕成败与否取决于这几个技巧手工美食烘焙教程

戚风蛋糕，最基础，最简单又最难做好的蛋糕。

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

建议将鸡蛋放冰箱保鲜冷藏24小时以上。蛋黄蛋清分离前，盛蛋清的容器必须无水无油。分离时不能有蛋黄掉在蛋清中，以免影响蛋清打发效果。分离出来的蛋清放回冰箱冷藏备用。

第2步：

蛋黄搅拌均匀。

第3步：

蛋黄中加50克菜籽油，并搅拌均匀。菜籽油可用调和油，葵花籽油替代。

第4步：

蛋黄中加85克低筋面粉，20克糖粉，搅拌均匀。

第5步：

加几滴新鲜柠檬汁或白醋，可以出去鸡蛋腥味。

第6步：

预热烤箱。取出蛋清，搅拌均匀且呈大泡泡状态，加20克糖粉。

第7步：

当蛋清变成均匀的细腻泡泡时，再加入20克糖粉。

第8步：

当蛋清搅拌时出现纹路时，再加入20克糖粉。

第9步：

蛋清要搅拌至9成干性泡沫，撩起的尖角直立不弯曲时即可。注意，你要搅拌过头咯。

第10步：

用刮刀把三分之一蛋清拌入蛋黄液中，然后沿着容器内壁往下推至对面，动作要轻，要快，不能打圈，以免消泡。

第11步：

搅拌均匀后，再将三分之一蛋清拌入蛋黄液中，以相同的手法搅拌均匀。

第12步：

将搅拌均匀的蛋黄液全部倒入蛋清容器中，以相同的手法搅拌均匀。

第13步：

搅拌好的混合液细腻柔滑，没有分色，也没有颗粒。

第14步：

将混合液倒入八寸模具中，至八成满即可。晃动模具，并多震几次，以至液体均匀分布，把内部的气泡震出来。然后放入烤箱倒数第二层。注意，模具建议使用阳极保护膜的，这样蛋糕可以沿着模具内壁往上爬。

第15步：

使用上下火170°烤60分钟。因为不同烤箱温度不同，烤到15分钟时，观察看蛋糕是否已经开始膨胀，不膨胀的话可以把温度上调十度。

第16步：

烤好的蛋糕立即取出，稍微震几次，让热气散开。

第17步：

将模具倒扣在晾晒网上，直到完全冷却。

第18步：

第19步：

第20步：

小贴士：

大概的注意事项，我已经写在步骤中了，欢迎大家一起切磋。