零失败率的八寸烟囱戚风蛋糕配方(超详细的步骤图解)手工美食烘焙教程
同样是戚风蛋糕,用烟囱模具制作的成功率比普通圆形模具制作的要高很多,因为热量可以通过烟囱位置进入蛋糕液,极少出现不熟或者回缩现象。
主要材料:
低筋面粉 85克 | 糖粉 80克 |
玉米油 50克 | 纯牛奶 50克 |
鸡蛋 5个全蛋+1个蛋清 |
所需工具:
八寸烟囱模具 | 刮刀 |
电子秤 | 容器 |
蛋抽 | 电动打蛋器 |
面粉筛 |
制作步骤:
第1步:
蛋清蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷冻备用
第2步:
蛋黄中加入玉米油,搅匀
第3步:
加纯牛奶,搅匀
第4步:
筛入低筋面粉和20克糖粉
第5步:
搅匀备用
第6步:
蛋清用电动打蛋器搅拌
第7步:
打出大泡泡时加入20克糖粉
第8步:
打出细腻泡泡时加20克糖粉
第9步:
打出纹路时加20克糖粉
第10步:
搅拌蛋清,直到出现直立的尖角,即干性泡沫状态
第11步:
取三分之一蛋清加到蛋黄液中,用刮刀轻而快地拌匀,不要打圈哦
第12步:
再取三分之一蛋清加入蛋黄液中,轻而快地拌匀
第13步:
将所有蛋黄液倒入蛋清容器中,轻而快地拌匀
第14步:
拌好后的蛋糕液
第15步:
蛋糕液倒入烟囱模具
第16步:
摇晃模具,并震出气泡
第17步:
将模具放入预热十分钟的烤箱中,上下火130°,烤55分钟。小熊烤箱温度偏高,所以用了130°,长帝烤箱得用160°火烤才行。
第18步:
蛋糕液在膨胀,很漂亮吧
第19步:
烤好的烟囱戚风蛋糕。
第20步:
烤好后震一下热气,立即倒扣晾凉
第21步:
晾凉后的蛋糕
第22步:
绵绵的,细腻的口感,味道真的太棒了
小贴士:
制作中大家要注意以下这些细节,以确保制作成功哦。这些细节对于普通的圆形模具也适用:
★第一,蛋黄蛋清分离前,务必确保用于盛蛋清的器皿无水,无油。
★第二,鸡蛋使用前放冰箱保鲜至少24小时。
★第三,蛋黄蛋清分离时,盛蛋清的碗里不能掉入蛋黄液,一点儿都不行。
★第四,搅拌蛋黄时只需要打到均匀,颜色变浅,体积稍有增大即可,不能过分搅拌。
★第五,搅拌蛋清时要分三次加入糖霜或白糖,加入时间依次为: 搅拌均匀且起大泡泡时,泡泡变细腻时,搅拌蛋清液形成纹路时。蛋清要搅拌至能立起来,不弯曲。
★第六,混合蛋黄蛋清时,蛋清要分三次加入,前两次是将蛋清加入蛋黄,最后一次是蛋黄加入盛蛋清的器皿中。
★第七,搅拌蛋清蛋黄时切记,不要打圈搅拌,要用硅胶铲沿着器皿内壁往中间方向划,速度一定要轻快。
★第八,将混合液倒入模具后,记得来回晃动几次,在桌上震几次,确保液体表面平整,内部无气泡。
★第九,模具一定要选择沾锅的,就是烤出来的蛋糕沾着模具内壁,这样混合液才能向上不断攀爬,越来越蓬松。
★第十,烤箱需预热十分钟,将模具放入烤箱后,八寸蛋糕使用130°上下火烤55分钟,不同烤箱所需温度和时间略有不同。
★第十一,烤熟后立即取出,立即倒扣,自然冷却几个小时后再脱模。
★第十二,补充一下,油最好使用调和油,玉米油等没有味道的油,搅拌蛋黄时最好加入几滴柠檬汁或者白醋去腥。
-
香滑无比焦糖布丁做法,DIY焦糖布丁的方法
香滑无比的焦糖布丁做法,DIY焦糖布丁的方法。温热时吃,或者是冷藏以后吃都非常美味哦~贪吃的美眉们一定要学这款焦糖布丁的做法哦~~...
-
DIY充满童趣的水果、蔬菜、糕点摆盘
充满童趣的水果、蔬菜、糕点摆盘,可爱小牛、微笑鲸鱼、警惕狐狸、小丑登场、吐泡小鱼等等卡通有趣的造型DIY,让人感叹作者的创意。好创意与巧手工的结合,总能出人意料的DIY出各种美好的事物,给我们的生活增添情趣,希望所有热爱生活的朋友都能来到手艺活网分享奇思妙...
-
创意银河系甜甜圈 让甜食拥有奇幻浪漫色彩
甜甜圈本身就是一个很可爱甜点,圆圆胖胖的,中间还挖了个洞,造型十分讨喜,而最近也有不少人喜欢拿这可爱的甜甜圈来做创作,不论是做成卡通造型,还是为它装饰鲜艳的色彩,甜甜圈的魅力一直从童年延续到现在。而这次甜甜圈则是要潜入银河系,来自伊朗的糖果师傅HediGh,在她的...
-
餐桌上的美食童趣DIY,您喜欢么?
餐桌上的童趣,您喜欢么?人生难得能保持童真童趣,以下12种儿童美食的做法,很有创意吧?午饭时间到了,有木有让您胃口大开?周末宅在家,您不妨也手工DIY一款哦!...