酸辣木耳笋——山谷凉拌菜手工美食烘焙教程
滑润脆爽的口感,酸辣鲜嫩的味觉,山谷家的凉拌酸辣黑木耳搭配偶尔所得的鲜玉米笋,黑白配,绝了!
【素中之荤】黑木耳含有人体必须的8种胺基酸和维生素,还含有丰富的胶质,对人体消化系统有良好的清润作用,具有清毛、洗肠、润肺、减少血液凝块、缓和冠状动脉粥状硬化、降低血栓的作用,黑木耳中的多糖具有抗肿瘤活性,对肿瘤有一定预防效果。
在新鲜的黑木耳内,其钙质含量是肉类的30~70倍,铁质比肉类更高达100倍之多,因此不失为所有女 性和民众们补充钙、铁等营养素的最佳选择。因其丰富的钙质和微量元素,又被称为“素中之荤”!
养生达人、爱美女性必吃款!
主要材料:
黑木耳 干的,十朵 | 玉米笋 (适量)没有也可以 |
白醋 30克 | 六月鲜 绿色瓶15克 |
盐 1克 | 糖 15克 |
鸡精 少许 | 剁椒 6红2绿 |
花生油 20克 |
所需工具:
普通厨具 |
制作步骤:
第1步:
干的黑木耳十朵左右,水发......
第2步:
加入纯净水,以凉水为好,这样发出的木耳脆爽润滑,热水泡发容易破坏其表层胶质,使木耳变得黏糊糊,烂啪啪。
第3步:
约30分钟后,换几遍水,撕成一口大小的块状。
第4步:
鲜玉米笋剥去外衣备用。
第5步:
用来做油泼辣子的剁椒去除内腔的籽,切成小段。两瓣蒜用刀背压烂切碎。
第6步:
木耳焯水:水煮开后倒入木耳,等水再次煮开就出水沥干水份。
第7步:
玉米笋焯水,一两分钟就出水沥干水份。
第8步:
中火入花生油,丢入剁椒直至剁椒颜色变成褐色关火,捞去褐色枯焦的剁椒不用。
第9步:
放入酱油、糖、醋、鸡精、蒜茸、新切的剁椒,浇入油泼辣子,盐的加入视情况而定,酱油拌过之后尝一下味道,再确定比较妥当。
第10步:
拌匀后放入冰箱保鲜层,冷藏之后味道更加脆爽、酸辣过瘾!
第11步:
单纯的黑木耳也很好吃,搭配其他食材后就更加色彩丰富。山谷还搭配过西芹、百合、青椒、莴笋等等。
小贴士:
1.黑木耳的选择:秋季黑木耳生长缓慢,长得厚实,胶质也多,所以选择时,看黑木耳朵形是否均匀。如果朵形均匀卷曲现象少,就表明是优质的黑木耳。如果肉质少,而且卷曲较多的泡发不开,尽量不要购买。
2.六月鲜酱油的红瓶用于红烧色泽美观,口感也很不错,绿瓶用于凉拌咸淡适中、非常可口。
一起来做家常菜哦!
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