广式酥点-蛋黄酥手工美食烘焙教程
蛋黄酥是台湾月饼的衍生品;内馅是熟蛋黄、红豆沙,甜而不腻,香酥可口
主要材料:
材料请看下图 |
所需工具:
锅碗瓢盆 | 烤箱 |
擀棍 | 保鲜膜 |
电子秤 |
制作步骤:
第1步:
馅可以换莲蓉的豆沙的等等……
第2步:
🥄🍴
第3步:
咸蛋黄过一下白醋,去腥,放在烤盘上
第4步:
180度7分钟左右,放凉待用
第5步:
用料①油皮的材料混合揉成团,包上保鲜膜静置松弛(左白团)30分钟
用料②油酥的材料混合揉成团,面粉加至面团不粘手,包上保鲜膜静置松弛(右白团)30分钟
第6步:
取15g莲蓉馅揉成团,20个,包裹咸蛋黄
第7步:
待用
第8步:
松弛好的2种面团分别平均分成20份
第9步:
油皮面团包裹酥皮面团(油皮在外,酥皮在内)
第10步:
收口,像个包子
第11步:
压扁,擀成长椭圆形
第12步:
然后卷起来
第13步:
盖上保鲜膜,静置松弛20分钟
第14步:
之后再擀平
第15步:
卷起来
第16步:
盖上保鲜膜,再静置松弛20分钟
第17步:
之后面卷对折
第18步:
擀平
第19步:
擀大一点哦😉
第20步:
包裹馅
第21步:
放在烤盘上,底下刷油
第22步:
2个纯蛋黄大好
第23步:
在表面上刷一层纯蛋黄液
第24步:
175度10分钟后取出,在刷一层蛋黄液,撒上芝麻,再入烤箱,175度20分钟就OK啦
美美哒~(๑• ω •๑)
小贴士:
1.白醋用于去掉咸蛋黄的腥味,用白酒也可以;
2.分两盘烤的话,上一波烤完,不要立刻放下一盘,先等等,不然温度太高容易烤焦。
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