彩色蛋黄酥手工美食烘焙教程
哈哈,第一次做,很满意啦!
没吃过蛋黄酥也是可以做出来的,绿色红色看着有星空的感觉呀💋
主要材料:
中筋面粉 120g | 低筋面粉 120g |
水 100g | 猪油 70g |
盐 2g | 低筋面粉 172g |
猪油 90g | 抹茶粉 2g |
红曲粉 2g | 豆沙 500g |
咸鸭蛋黄 17个 | 鸡蛋黄 1个 |
所需工具:
电子秤 | 分装小碗 |
烤箱 | 油纸 |
制作步骤:
第1步:
将水油皮原料混合手揉【有面包机的强烈建议用,手揉会累[呲牙]】要不然就自己揉半小时。其实关键就是它了,为了以后成品的颜值和口感,坚持到底[捂脸]
揉成有薄膜的光滑面团
平均分成10小份,包上保鲜膜静置20分钟
第2步:
水油皮:中筋面粉就是普通面粉120g
低筋面粉 120g
水 100g
猪油 70g
盐 2g
油酥皮:低筋面粉172g
猪油 90g
抹茶粉 2g
红曲粉 2g
豆沙馅 500g【我一袋没用完,大概用了400g】
咸鸭蛋黄 17个【因为我做了3个普通的蛋黄酥,剩下的2*7,14个蛋黄】
·做法·
1.咸鸭蛋黄,我买的真空包装的,一般是一袋20个
2.将水油皮原料混合手揉【有面包机的强烈建议用,手揉会累[呲牙]】要不然就自己揉半小时。其实关键就是它了,为了以后成品的颜值和口感,坚持到底[捂脸]
3.揉成有薄膜的光滑面团
4.平均分成10小份,包上保鲜膜静置20分钟【面团整个称一下重量,然后再分就好了,我好像是38g左右一个,称一个,其他的看着它的大小,直接拽基本大小的就好了,看眼力劲👀 】
5.油酥皮材料混合均匀,平均分成10小份,分别揉成这红绿2种颜色后盖上保鲜膜静置15分钟【方法同上】
6.水油皮包上油酥皮【白色的包着彩色的】
7.虎口收紧包好,收口朝下【接口处朝下,耐心收口,要不然正面的面皮有可能会被撑破】,全部做完静置15分钟
8. 擀成牛舌状【椭圆形感觉,上下窄中间胖】
9.从上往下卷【第一次效果是细长的】
10.卷好所有酥皮,盖上保鲜膜静置15分钟。重复8、9、10步再次擀平,卷、静置15分钟【这一次不需要牛舌状,直接上下擀下来就好,基本上一样胖瘦了,成品就是矮胖的[偷笑]】
11. 红豆沙平均分成25克左右一小份,包上鸭蛋黄,搓圆
12.取1小份酥皮,用刀切成两小份【这时候别忘了拍照,纹路真的很漂亮[坏笑]】
13.先用手掌压扁,再用擀面杖向四周压平,变成中间厚边缘薄的圆形
14.酥皮翻面【纹路超美的那一面在外面】,放上馅,虎口慢慢往上推,收紧
15.整齐放在烤盘上【记得放油纸,然后录视频拍照,很有星空的感觉[奸笑]】
16. 烤箱预热180度上下火中层25-30分钟(得根据自己的烤箱温度来决定实际温度
17.成品真的美,一层一层的酥皮[色]
网上购买蛋黄,还要记得买包装盒,一次20个,自己别吃完了,可以送人几个[嘿哈]
中筋,低筋,高筋面粉,家里必备哈,随你什么时候想做什么就什么,有小包装500g的,很好用,一袋也就几块钱,另外家里白糖,糖霜,鸡蛋,牛奶或者奶粉别缺,做的吃的差不多都会用的到,对了,还有黄油[嘿哈]
第3步:
油酥皮混合成你要的颜色,然后放置15分钟,分等份重量
第4步:
就是这样的牛舌状
第5步:
擀成这样的牛舌状
第6步:
盖上保鲜膜放置15分钟
第7步:
第二次放置后然后擀,就是这样胖嘟嘟的,然后拿出来一个,中间切开,手按压,然后用擀面杖擀成圆形,中间厚边缘薄
第8步:
用虎口慢慢的收紧
第9步:
最后收紧成这样,团成圆形
第10步:
豆沙馅包着蛋黄,一个一个的准备好
第11步:
这个是白色的蛋黄酥
第12步:
拿出来一个白色的,然后中间大拇指按压,两头捏紧,按压就好了,图片在上面
第13步:
第14步:
能看到纹路
第15步:
等着上烤箱啦,白色的记得要刷蛋黄液,然后撒点黑芝麻
第16步:
哈哈,还可以吧
第17步:
出炉啦,好看吧
第18步:
自己吃不完,打包好送人😘
第19步:
切开看看,哇,油油亮亮的,请你尝尝鲜✌
小贴士:
网上购买蛋黄,还要记得买包装盒,一次20个,自己别吃完了,可以送人几个[嘿哈]
中筋,低筋,高筋面粉,家里必备哈,随你什么时候想做什么就什么,有小包装500g的,很好用,一袋也就几块钱,另外家里白糖,糖霜,鸡蛋,牛奶或者奶粉别缺,做的吃的差不多都会用的到,对了,还有黄油[嘿哈]
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