新手版轻乳酪,8寸的量手工美食烘焙教程
自从自己动手烘焙,就开始对蛋糕口味挑三拣四了,真正好的烘焙店可遇不可求。
我把材料和步骤都分别用两个页面写完,自己点击放大看把。
主要材料:
面粉 200 |
所需工具:
搅拌 1 |
制作步骤:
第1步:
材料:8寸配方的量:
丹麦安拉普可奶油奶酪:220克
华西24小时限时售卖新鲜牛奶110克
金凯利无盐黄油:60克
上一道低筋面粉:25克 玉米淀粉:15克
太古糖粉:110克
土鸡蛋蛋黄:5个
土鸡蛋蛋白:5个
新鲜柠檬汁一个
朗姆酒5克
第2步:
1:蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.
4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.
5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.
7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.
9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.
10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.
第3步:
如果用圆模,记得入模前在模子内涂一层薄黄油,方便脱模
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