香酥小麻花手工美食烘焙教程
这是一款简单易操作的小零食。爸爸爱吃,学来首次做,准备在父亲节送给他。
虽然手法不太娴熟,但希望分享我心得的同时能带给大家一些帮助,共勉之……
主要材料:
中筋面粉 150g | 细砂糖 16g |
鸡蛋 1个(约45g) | 水 30g(之后酌情加减) |
小苏打 1.25ml | 盐 1g |
花生油 足量(油炸用) |
所需工具:
擀面杖 1根 | 保鲜膜 或湿布 |
锅 1口 | 筷子 或捞勺 |
制作步骤:
第1步:
此配方来自君之的方子,但在手法上,我有自己的心得,既简单又快捷。
第2步:
第一步和第二步,我的小助手还没睡醒,所以没拍照,只好上手写稿了。
第3步:
揉好的面团用保鲜膜封上,静置15分钟,防止干燥的季节,面团水分的快速蒸发。
第4步:
在案板上撒一些薄粉,将面团擀开成长方形,再用轮刀比着擀面杖将面团切成细细的面条。
第5步:
将面条搓圆,放在案板上,原方子是:两手向相反的方向搓面条,搓到上劲后再将面条缠绕在一起。此法我试过,即慢又不得力,效率太低,后面的面条干的厉害。
第6步:
我的方法是:先将面条对折呈45度角。
第7步:
左手按住折点,右手先将上面半根往前推,使面条打卷。
第8步:
然后卷下半条
第9步:
接着两条一起卷,使它们缠绕在一起,形成第一层卷花
第10步:
像这样,然后提起来,左手和右手分别揪着两头往两个方向卷。
第11步:
绞到上劲,将面卷就中线对折,它们又一次自动缠绕在一起,这时要将并拢的那一头捏紧,以免炸的时候散开。
第12步:
捏紧后,一个麻花就成形了。接下来依次做好所有的麻花坯,越做越上手了哦,速度也快起来。
第13步:
挺漂亮了不是。
第14步:
锅里倒入足量的油(没有花生油,其他油也可以),至少能没过麻花的高度。中火烧热以后,放入麻花生坯。(方子上说150度左右,但油温这事真拿捏不准)
第15步:
中火慢炸,不急,也不溅,安全卫生
第16步:
快金黄色了,马上就可以出锅了。
第17步:
来亮个像,冷却后就酥脆了。
小贴士:
油温是关键,如果油温过高,麻花可能会表面糊了内部还是软的。炸好的麻花冷却后应该是酥脆的,如果冷却后偏软,说明炸的时候火候不够。
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