酥皮手撕面包手工美食烘焙教程
手撕面包可以当早餐,营养丰富,口感美味,饱腹感强,加一瓶牛奶,轻松满足一上午的营养所需,免去不知道早餐吃什么的烦恼.手撕面包也可以当零食,边走边吃,边看电视边吃,边看书边吃,想怎么吃,就怎么吃!口味正宗,外酥里嫩,新鲜时尚,多种口味,怎么吃都不腻……
主要材料:
高筋粉 250克 | 酵母 3克 |
黄油 25克 | 水 120克 |
砂糖 40克 | 奶粉 15克 |
鸡蛋液 30克 | 盐 2克 |
黄油 120克 |
所需工具:
烤箱 一台 | 油纸 一张 |
保鲜膜 两张 | 盆子 一个 |
擀面杖 一个 |
制作步骤:
第1步:
面包面团的详细做法可以根据我之前的教程学习(把120克黄油和25克黄油之外的材料全部混合揉成一个面团,不断的揉到面团出筋然后加入25克黄油继续揉均匀就可以)包上保鲜膜,冰箱冷藏松弛30分钟
第2步:
120克的黄油包上一张油纸,折叠成一个方形擀面杖擀平,放入冰箱冷藏20分钟
第3步:
面包面团拿出擀成长条,擀好的黄油放在面包面团上,黄油的大小是面包擀好面团的2/3
第4步:
先包最上面的一层到中间,再拿最下面的一层折上去,进行一次3折,用手捏紧面皮的四周防止黄油漏出
第5步:
用擀面杖均匀的压扁,然后再擀成一个长方形
第6步:
黄油开始已经变软了,包上保鲜膜冰箱冷藏15分钟,让黄油变得凝固些也让面团松弛一会儿
第7步:
然后再拿出擀成长方形再进行一次三折再放入冰箱冷藏15分钟,别忘了包上保鲜膜
第8步:
一共要给面团进行三次的三折,最后一次折叠好后放入冰箱冷藏20分钟
第9步:
拿出擀成长方形,就可以随意发挥形状了
第10步:
我弄成了一个s的曲线
第11步:
可以看到黄油在里面一层一层的。每一个切的大小都要均匀,也可以把它做成牛角的形状……做好之后进行第二次发酵发酵到两倍大的样子就可以了
第12步:
发酵就在烤箱的底部放一碗热水把做好的面包面团放在上面,关上烤箱门,发酵到1.5—2倍大的样子就可以了。发酵好之后把面团和水都拿出来烤箱预热到180度烤25分钟左右
第13步:
酥皮手撕面包就做好了,烤的过程要时刻观察防止变糊
第14步:
全麦可颂!这次减少了开酥的量,吃起来会更有嚼头哦!
小贴士:
做酥皮面包为了防止黄油露出可以加15%的面粉在黄油里混合然后再擀制
做酥皮面包要有耐心,每擀完一次三折就要放入冰箱冷藏15-20分钟,让融化的黄油变硬也让面团有时间松弛。否则擀出的面团黄油会全部跑出来面团也擀不扁
面包的教程,我有跟大家分享过很多,具体怎么做面包面团可以到我以前的教程中深刻学习
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