【手工美食烘焙教程面包】 咖啡奶酥软欧包
我个人比较喜欢喝咖啡
在寒冷的冬日
冲一杯咖啡
坐在窗前
晒着暖阳
翻一本书
袅袅散布的咖啡香气
伴着慵懒的时光
轻松 惬意...
如果你和我一样是个咖啡控,那这款咖啡面包一定不要错过,饱含咖啡奶酥内陷重磅,一枚味蕾炸弹!
主要材料:
详见帖子 |
所需工具:
详见帖子 |
制作步骤:
第1步:
面团材料:
高筋面粉 280克
烘烤过的胚芽粉 10克
盐 4克
炼奶 16克
低糖干酵母 4克
咖啡粉 8克(20克水溶化)
水 170克
黄油 12克
咖啡奶酥馅材料:
软化黄油 135克
糖粉 60克
蛋液 70克
奶粉 200克
咖啡粉 20克
第2步:
1.面团材料中除去黄油之外的所有材料混合,开始揉面。预留5-10克水,视面粉的吸水性酌情添加。
第3步:
2.当面团揉出可以伸开较厚的膜时,加入软化的黄油。
第4步:
3.面团加入黄油后,继续揉,黄油慢慢吸收,直至面团光滑不沾手,可以拉伸出薄而且有韧性的膜时,达到完全扩展阶段,就是俗称的“手套膜”,就可以了。
第5步:
4.滚圆,测一下面团温度,揉好的面团温度控制在23-26度之间是最理想的。放入容器,室温进行一发。
第6步:
5.在等待一发的时间里,我们来做咖啡奶酥馅,软化的黄油放入搅拌缸。
第7步:
6.加入糖粉打发。
第8步:
7.分三次加入打散的鸡蛋,进行搅拌,完全混合。
第9步:
8.加入奶粉、咖啡粉混合。
第10步:
9.大约一小时后,检查面团状态,面团涨至2-3倍,手指沾面粉插入,面团没有回缩,发酵完成。
第11步:
10.取出面团,轻微排气,分割成100克/个。滚圆,室温下(27-30度)盖上保鲜膜松弛20分钟
第12步:
11.松弛完成后,把面团按扁,取出50克咖啡馅放入面团,捏紧底部,整形后放入烤盘进行最后醒发50分钟,面团涨大一倍左右。
第13步:
12.烤箱预热200度,在下层放入一空烤盘,面包烤盘放入中层,在下层烤盘倒入一杯凉水,快速将烤箱门关上,烤15-18分钟。
第14步:
完成
小贴士:
tips:
1.面团开始揉时会很黏手,这是正常的,随着筋性的形成,会越来越光滑。
2.一发时室温不能太低,最好在20-28度之间,保持湿度75%的环境醒发。室温太低要延长一发时间。
3.一发是否完成不是看时间,而是看面团状态,手指插入不回缩就OK.
4.最后的醒发环境温度35度左右,湿度80%。
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