【汤包酱转载】牛奶咖啡果冻手工美食烘焙教程
此教程转自好豆网
主要材料:
牛奶 200g | 香草糖 40g |
琼脂 6g | 朗姆酒 适量 |
冷水 50ml | 开水 250ml |
奶油 适量 | 薄荷叶 适量 |
纯咖啡 3勺 |
所需工具:
碗 | 过滤器 |
勺子 | 刀 |
制作步骤:
第1步:
这是成品图哦( •̀∀•́ )
第2步:
第3步:
全部材料。琼脂用50ml冷水浸泡软,上笼蒸制15分钟,使其完全化开,备用
第4步:
牛奶中加入自制香草糖(没有用普通砂糖亦可)煮至约为70-80°,加入一半 或2/3的琼脂搅拌,至琼脂完全融化
第5步:
将牛奶过滤,滤掉香草荚及未化开的琼脂
第6步:
倒入方形容器中放冰箱冷却2小时至完全凝固,成为牛奶果冻
第7步:
在做好牛奶果冻后,将速溶咖啡用250ml开水溶解,加入糖10g,剩余的琼脂 (如果凝固了,可以再次上笼蒸软化) 搅匀,晾温后加入1勺朗姆酒
第8步:
将咖啡液总量的2/3分别倒入容器中一半处
第9步:
做好的牛奶果冻扣出,切成方糖大小的块
第10步:
约15分钟凝固后挤少许鲜奶油花及薄荷叶装饰即可
小贴士:
1. 没有自制香草糖用普通砂糖也可以,我个人比较喜欢在牛奶果冻中的点点香草籽的样子
2. 不论是牛奶果冻液还是咖啡果冻液都必须过滤,以滤掉未化开的琼脂及其他杂质,这步 很重要。
3. 如果有条件将朗姆酒换成咖啡利口酒更适合,我家没有。
4. 做咖啡果冻用的琼脂液要少于做牛奶果冻的,最好要达到这样的效果:偏硬一点的牛奶果冻加入到软一些的咖啡果冻中,这种口感会更好!(可惜我做的还是有点偏硬了)
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