花:焦糖布丁手工美食烘焙教程
布丁超简单,焦糖布丁耗时一点,焦糖难熬,不过掌握好技巧以后也就不觉得难了,下午茶,来一碗热乎乎的布丁,棒棒哒👍
主要材料:
砂糖 125g | 砂糖第二份 65g |
温开水 30g | 鸡蛋 2.5只 |
牛奶 250g | 香草精 2g |
所需工具:
手抽 | 不粘锅 |
勺子 | 布丁碗 |
制作步骤:
第1步:
材料备好,2.5只鸡蛋怎么取呢,很简单第3只鸡蛋打散后取一半即可。
第2步:
漂亮的布丁碗。
第3步:
平底锅小火加热,125g砂糖先倒入少量。
第4步:
融化到80%左右再倒入一层,少一点,慢慢加,这个过程需要一点时间,要耐心哦。
第5步:
再融化80%左右再倒一点,期间不停提起锅来回转动,让砂糖与糖浆更好的融合。
第6步:
全部倒完以后,应该也熬的差不多了,呈琥珀色后立即关火,以免熬焦,然后将30g温开水慢慢倒入,再开小火,同时用勺子不停翻搅拌匀。
第7步:
关火试验是否软球状态,何谓软球,即取一点倒入冰水中,用手捏起是柔软不粘手的状态即可,这样的焦糖就是成功的。
第8步:
香草精倒入牛奶中。
第9步:
65g砂糖倒入鸡蛋中,用手抽搅拌均匀。
第10步:
先倒一点牛奶至蛋液中。
第11步:
搅拌均匀后再全部倒回牛奶中。
第12步:
过筛。
第13步:
在布丁碗底部铺一层薄薄的焦糖。
第14步:
另取一只耐高温的玻璃盘,铺上纸巾。
第15步:
布丁碗放入,并在盘中倒入热水,大概布丁碗底部1cm处。
第16步:
看得到水线吗,大致做个参考,烤箱预热150度,进烤箱上下火中层烤40分钟。
第17步:
烤好是这样的。
第18步:
用小刀沿着边划一圈,找个漂亮的盘子,倒扣,很容易就脱模了。
第19步:
撒点桂花,好看。
第20步:
有食欲吗?焦糖熬的超好,布丁口感好吃的不得了。
第21步:
留两只给粑粑回来吃。
小贴士:
焦糖一定要熬至软球状态,如果失败,则再加30g冷水继续小火熬制。
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