四川盐帮菜——冷吃兔手工美食烘焙教程
这是四川省自贡市的特色菜。在自贡地区几乎家家户户都会做的一道菜,以麻辣鲜香著称。
主要材料:
兔肉 一只(去骨无腿,切丁) | 大葱 4根(只要葱白,切段) |
老姜 半个(切片) | 大蒜 2个(切片) |
料酒 适量 | 红糖水 适量 |
生抽豆油 适量 | 食用油 适量 |
花椒 一把 | 辣椒筒 根据辣度和个人喜好添加。 |
盐 适量 | 味精 适量 |
鸡精 适量 | 八角大料 适量 |
所需工具:
燃气灶 1个 | 炒锅 1个 |
锅铲 1个 |
制作步骤:
第1步:
在菜市场点杀一只兔子,由于自己着急,忘了喊店家帮忙宰成丁。只好自己回来动刀了,这步很费手,把兔肉切成葡萄大小的兔丁。幸好我买的时候去了骨,不然就悲剧了(四只兔腿上有骨头,我就不挣扎了,留着做另一道菜,所谓的“一兔两吃”)。虽然吃冷吃兔的快感就在于在辣椒丛中找带骨头的肉啃。。但是我只喜欢吃肉不喜欢啃骨头。
第2步:
把兔丁放入小盆里,倒入适当料酒,放适量的食用盐、葱段、姜片、蒜片、八角大料。用筷子或者手,简单粗暴的将它们和匀。放置10分钟左右。
第3步:
接着开火、热锅、倒油、等油开、倒入码好味的兔肉。翻炒至兔肉熟透,肉色变白。
第4步:
加入一把花椒。翻炒匀。再加入适量红糖水和生抽调色调味。从兔肉熟了开始,每一步都可以试吃。新手嘛。免得味道过咸或过淡。一般是淡了,可以再加点盐。
第5步:
把锅里的各种水分炒干,加入适量辣椒筒,翻炒至散发香味(同时可能呛得不行)。炒啊炒,炒啊炒。
第6步:
差不多的时候就关火,放入鸡精和味精,和匀,装盘。
第7步:
所谓:吃在四川,味在自贡。是有它的道理滴。自贡的盐帮菜和盐商菜有很多很美味的佳肴的。欢迎大家来四川自贡吃好吃的。如果觉得有用,点个关注点个赞什么的也是极好的。好了,我开饭了。
小贴士:
注意别被烫到。
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