自制糯米肠手工美食烘焙教程
算是为了消耗库存吧,前几天做腊肠剩下一截肠衣加上感觉放了很久的圆糯米,利用手边现有的原料做了这款糯米肠。顾名思义~就是糯米做的肠子啦!
主要材料:
糯米 长糯米或者圆糯米都可以 | 猪肉馅 适量 |
肠衣 一段 | 黑米 一大匙 |
干香菇 六朵 | 洋葱 一个 |
干虾米 适量 | 姜末 适量 |
葱末 适量 | 精盐、酱油、鸡精、胡椒粉、十三香 适量 |
所需工具:
切菜器 一个 | 蒸锅 一口 |
灌肠器 一个 | 盘子、碗 |
炒锅 一个 |
制作步骤:
第1步:
糯米(需要提前泡三小时以上,以拇指和食指稍加力就能碾碎糯米即为泡好了)黑米、干虾米和干香菇分别清洗干净拿水泡发沥干备用,泡香菇和虾米的水不要浪费了,过滤后备用。
第2步:
洋葱切末。
家里备一个切菜器是偷懒的好办法😜
第3步:
香菇和虾米也分别切碎备用,准备好肠衣、灌肠器和棉绳
第4步:
猪肉馅加入精盐、鸡精、胡椒粉、十三香和酱油调味
第5步:
炒锅加适量油烧热,倒入洋葱末炒软,分为两份的量将其中一份盛出备用,剩下的洋葱再加入香菇末和虾米继续翻炒成熟
第6步:
制成荤素两种口味的馅料
第7步:
猪肉馅的放入姜末和葱花末,再加入泡好的糯米搅拌,这时再加入泡香菇的水再搅拌均匀(水份在蒸制时会被糯米吸收的)
第8步:
素菜馅的加入泡好的糯米搅拌
第9步:
素菜馅搅拌好加入黑米和黑米水调色,再加入泡虾米的水增香
第10步:
搅拌好的两种糯米馅料
第11步:
把肠衣穿在灌肠器上,肠尾用棉线打结
第12步:
把糯米馅灌入肠衣内八分满就行了,因为糯米在蒸制时会膨胀容易撑破肠衣,图片上看着挺满的实际是扁的
第13步:
拿棉线一段段系好,用牙签在肠体上扎孔放气
第14步:
糯米肠放入蒸锅以中火蒸约30分钟以上
第15步:
万一蒸糯米肠时肠体爆裂了,有个临时补救的方法,拿保鲜膜铺在寿司帘上放入散落的糯米馅,像卷寿司一样用保鲜膜把馅料重新包裹好,捏均匀馅料按段系上棉线,再用牙签扎保鲜膜放气入锅重蒸,熟后剥去保鲜膜就行了(出于健康考虑此法只适合短时间的蒸制)
第16步:
蒸熟的糯米肠热食软糯,也可蒸熟后取出凉透,斜切成片状下油锅煎香更好吃
小贴士:
糯米肠的肠衣还可以换用猪大肠,馅料自由发挥,比较经典的一款就是血肠,有兴趣的朋友也可试一试制作
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