蛋卷,蛋卷制作手工美食烘焙教程
虽然卖相不好,可是味道确实大获好评呢!
主要材料:
鸡蛋 一个鸡蛋一张皮,做多少就拿几个 | 肉 半斤,9---10个的量 |
马蹄 削皮后一碗 | 淀粉 两勺 |
油 自己看着办,不粘锅就行 | 盐,味精,麻辣鲜,葱花 些许 |
所需工具:
平底锅,或电饭煲内胆 | 筷子,锅铲 |
制作步骤:
第1步:
把肉和马蹄剁好,搅拌在一起,我是用绞肉机搅的,肉和马蹄大小会差不多,加入盐和味精,还有麻辣鲜,调味口感和饺子馅一样,麻辣鲜是去鸡蛋的腥味的,不要放多,不然会咸(葱不要直接放在肉里,我的错误示范,后面蒸出来全黄了)
第2步:
请原谅我都用一张图,没有平底锅煎蛋皮就是种煎熬…………把鸡蛋(一个,每次打一个,蛋饼会大小厚薄差不多)敲在碗里放一丁点,拿筷子沾一下就好了,打匀,平底锅开火,倒油烧热,前几个油可以多放点,鸡蛋倒在锅中间,迅速轻且快的转动锅底,(这是个技术活,我煎坏几个蛋)鸡蛋铺满锅底盖上锅盖,等一面煎老了,就用筷子拨动,能全部脱离锅底,用筷子在锅铲的辅助下翻面,技术活,两边金黄不焦是最好的
第3步:
蛋皮晾凉,把淀粉加小半碗水化开,在蛋皮上涂一层淀粉,不要太多,沾上粉就行,增加粘性,把肉均匀铺在在上面,不要太厚,不然卷的时候会把蛋皮撑破
第4步:
像卷席子一样卷起来,,上锅蒸熟,平铺的话大概十五分钟就好了,可以做一个短一点的拿来试味道,熟了撒上葱花,盖锅盖闷一下就会有香味出来了,不要太久,会黄掉,蛋卷晾凉后分段切开摆盘就好了,不要问我为什么没有摆盘的照片,我在吃……
小贴士:
煎蛋皮的时候要注意,特别是拿电饭锅内胆的,真心很烫,又怕会煎焦,翻面的时候一定要注意,不要弄破,这个要技术和经验的,慢慢练,不要想着锅铲一下翻,一定会烂,要拿筷子夹着,锅铲只是辅助的
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