广式伍仁月饼手工美食烘焙教程
主要材料:
小麦粉 200克 | 转化糖浆 140克 |
玉米油 50克 | 枧水 4克 |
花生仁 200克 | 黑白芝麻 100克 |
瓜子仁 100克 | 大枣碎 40克 |
猕猴桃干 40克 | 糯米粉 100克 |
白糖 120克 | 蜂蜜 51克 |
花生油 120克 |
所需工具:
63克月饼模具 一套 |
制作步骤:
第1步:
转化糖浆倒入盆中,加入枧水搅拌均匀
第2步:
加入玉米油使其全部混合均匀
第3步:
筛入面粉搅拌均匀
第4步:
差不多就是这个样子,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏最少2小时
第5步:
这期间准备伍仁馅,把所有材料弄碎混合在一个锅里
第6步:
上火翻炒片刻,放入白糖使其受热融化,然后再加入花生油翻炒均匀,停火
第7步:
另找一个锅把面粉和糯米粉炒好,炒到有点变黄即可
第8步:
第9步:
筛入伍仁馅中
第10步:
为了能够让馅儿更好的成团,最好不要把炒粉一次性加入,慢慢的筛入,根据实际情况确定用量
第11步:
我加入蜂蜜是为了让其更好的抱团
第12步:
我馅儿用了33克,面皮30克
第13步:
小心把皮推均匀,均匀包裹住馅儿
第14步:
第15步:
放入模具,轻轻压平
第16步:
表面喷一层水
第17步:
电烤箱180度预热五分钟放进月饼开始烤,烤五分钟以后轻轻刷一层蛋黄液
第18步:
放凉,等待回油。我的配方一天就可以回油
小贴士:
蛋黄液一定要少刷,不可贪多,否则蛋液进入纹路,会把图案覆盖掉
最好用毛刷,如果实在要用硅胶刷,一定一定一定要轻,不要破坏了月饼的图案
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