肉桂卷手工美食烘焙教程
参照君之的配方制作
主要材料:
高筋粉 150g+手粉适量 | 酵母 5ml |
黄油 面团30g+馅儿15g | 热水 50g |
糖 面团25g+馅儿25g左右 | 肉桂粉 面团5克+馅儿15g |
蛋液 适量 | 鸡蛋 1个 |
所需工具:
烘焙工具 1组 | 模具 若干 |
制作步骤:
第1步:
35度左右热水加干酵母搅拌至酵母融化,然后5v面粉、鸡蛋、糖、肉桂粉混合均匀揉到有弹性,再加入软化的黄油,直至黄油完全被面团吸收
第2步:
揉面团直至光滑,能抻拉出一层薄薄的膜
第3步:
包上保鲜膜放入烤箱倒数第二层,倒数第一层放一些温水,打开发酵功能,发酵1小时
第4步:
第一次发酵完成,比发酵前大了2倍。用筷子捅了洞再拨出没回缩,没塌陷,完美!
第5步:
放入冰箱冷藏4小时以上(过夜),又发了2倍,盆都快装不下了!(此步骤可跳过)
第6步:
将发酵好的面团压出空气
第7步:
擀成长方形
第8步:
将馅儿用的黄油加热至液态,加入糖(可用红糖或白糖或二合一,视个人喜好)、肉桂粉混合均匀
第9步:
觉得料不够香的可以再加些干果
第10步:
把馅儿铺在长方形的面团上,卷起
第11步:
视模具大小切开,面团大小约占模具的1/2。我用的是蛋挞模,所以面团重量约17g。切好的面团连模具一起放入烤箱,再发酵1小时
第12步:
发酵好的面团涂上蛋液,烤箱中层,上下火180度,10~15分钟。完成!
小贴士:
肉桂粉可视个人喜好增减
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