油泼面 美食手工美食烘焙教程
典故:
油泼面,汉族传统风味面食,陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。
主要材料:
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所需工具:
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制作步骤:
第1步:
准备以下材料(两人份量):
面粉(富强粉)250克
食用盐3克
清水125克
配料:姜末 、葱花、蒜末、辣椒面、豆芽(可以换成任何青菜)
第2步:
1.面粉里面加入少许盐,慢慢加入清水。
边撒水边用筷子划圈搅拌成絮状后。
第3步:
第4步:
2.一般上述比例的水都用完了。此时,用手蘸水将面揉成团状至三面光,即面光、盆光、手光。
(这里过程可以把粗糙的面团静止几分钟,更容易揉光滑)
第5步:
3.面团和好后,拿大碗盖住或者用湿布盖好保湿,饧30分钟。
第6步:
4.醒好了的面团拿出来反复折叠抻拉、揉搓成粗条。
第7步:
接着把粗面条切成大概直径大约3CM宽10CM长的段,大小差不多就行
第8步:
5.找一个大点的盘子里面倒少许油,把面剂子都摆进去,尽量让每个面剂子都沾上油。
抹油的目的是防粘,也会让面筋道一些,放好以后盖上保鲜膜再醒30分钟以上。
第9步:
6.醒面这段时间可以准备配料,葱姜蒜切末,清洗豆芽。
在一个大碗里放上一勺生抽,两勺醋,少许盐,具体的量要根据面条的多少来增减。
第10步:
第11步:
第12步:
7.拿一个面剂子出来用手按扁,用擀面杖把上下两端擀薄,中间不用擀只需要用擀面杖压一个印出来就好。
第13步:
第14步:
8.用两只手托起面团,轻轻用力从中间那里慢慢往两端扯开,扯到自己喜欢的厚度的长条。
(力度要均匀,慢一点,不要使用蛮力)
第15步:
9.从中间顺着压好的印儿把面条撕开,一分为二扯面就成了。
第16步:
10.煮锅加入适量水烧开下面条,开始不要搅动,一搅动面条会碎,待面条浮起再轻轻拨开。
第17步:
第18步:
11.中火煮面2~3分钟即可。面条快熟的时候放芽菜下去一并煮熟。
第19步:
12.面条煮好捞起来放入调好酱汁的大腕里,
按顺序码上芽菜、姜葱蒜末、辣椒面。
第20步:
第21步:
第22步:
第23步:
13.煮好面条的时候,迅速另起锅子,倒入适量的食用油烧热至八成热后,直接泼到辣椒面上即可。
第24步:
第25步:
泼油那瞬间会把辣子、葱姜蒜的香味全部激发出来,香味充满整个厨房!
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