伊伊手工美食烘焙教程3：冰皮什么的月饼都过时了 美食手工美食烘焙教程

中秋佳节临近，越来越多的家庭开始自制 月饼。 月饼种类繁多，苏式鲜肉月饼、传统枣泥 五仁、广式莲蓉、京式月饼、酥皮、直至 近几年流行的冰淇淋月饼、法式月饼、冰 皮月饼！ 花这里想介绍一款：冰皮与芸豆泥做基 础，经过多次改进的新派创意月饼【浓情 焦糖摩卡】双馅三色月饼，浓情摩卡气息 Q弹软糯，焦糖苦甜浪漫夹心，醇厚的热 咖与绵密的芸豆泥是最甜蜜的内心！，

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

一、【基础芸豆】

芸豆量根据需要浸泡，我这里是N+1份月 饼的量

原料：

芸豆1000g、水适量

做法：

1、芸豆与足量的清水泡发12小时后的状 态（中间最好换一次水，防止变味）

2.手指搓去芸豆外皮（泡发后很容易搓）

3.去皮后的芸豆冲洗干净，与适量水放入 高压锅内煮软烂（大约30-50分钟，电饭 煲也可以）

4.煮熟后过滤多余水分，使用料理机打成 泥状

5.打成泥后的状态为：细腻 均匀 软绵 略 稀 稍有纹路

6.大锅炒干水份，直至晾凉后如图细碎的 颗粒状态（能炒多干，就炒多干）

第2步：

。上面的有文解

第3步：

也是

第4步：

同诶

第5步：

。。。。

第6步：

。。。。。

第7步：

。。。。

第8步：

。。。。。

第9步：

二、【奶油焦糖酱】

可抹面包、蛋糕也可做夹心等

原料：

淡奶油300ml、黄油54g、白砂糖240g

做法：

1、小火加热锅，砂糖放入；另取一锅小 火加热淡奶油

2.熬煮成浅焦糖色，放入切块黄油，使其 完全融合

3.温热的淡奶油缓慢倒入焦糖中，一边倒 一边搅

4.淡奶油与焦糖慢慢拌均匀

5.放凉后略浓稠

6.彻底放凉，冷藏后成膏状
(1=7 2=8•••••••••••)

第10步：

。同上

第11步：

一样

第12步：

三、

原料：

A焦糖口味馅料：芸豆泥120g、熟糯米粉 30g、糖粉50g、焦糖酱50g

B摩卡口味馅料：芸豆泥114g、糖粉 50g、浓咖12g（咖粉8g+4ml水调和）

C冰皮：糯米粉50g、粘米粉50g、

30g、糖60g、融化黄油25ml、浓摩卡 160g（15g咖粉+145ml热水调和）

注：

1、文中使用模具为：标准63g月饼模具

2、

左右无妨）

做法：

1、

可（大约5分钟）

2.糯米粉、粘米粉、

中

3.充分混合均匀所有粉类

4.热水、糖、

5.黄油融化与冲泡好的热咖备用

6.咖啡缓慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌

7.成为均匀的咖啡糊（质地较稀）

8.加入黄油，搅拌均匀

10.蒸好的冰皮用勺子搅拌开，晾凉

11.揉光滑、

冰皮是很好揉和的，若太湿加少许炒熟的 糯米粉）

.准备双馅原料：A芸豆泥 焦糖酱 熟糯 米粉 糖粉

.焦糖口味为例：糖粉、

豆泥、焦糖酱混合

.使用橡皮刮刀或小勺拌匀

.质地均匀的面团，略微粘手冰箱冷藏 备用（摩卡风味操作：糖粉、摩卡、芸豆 泥混合即可）

.制作完成的2中馅料

.皮与双馅各分成12份 备用

.一个焦糖口味团按扁，中间薄边缘略 厚，包裹住浓咖口味

虎口收住，揉圆

冰皮按扁，中间薄边缘略厚，包裹住 步骤18中完成的双馅
.虎口收住，揉圆

月饼模具，涂抹少许油（所有操作过 程涂1-2次即可）

.揉好的月饼光滑面放入模具中，倒扣 按压

24.即按压完成后的花纹面朝上，轻拿轻 放，切勿用力损坏了塑形（冷藏后食用更 佳）

第13步：

同上。。。。。。

第14步：

。。。。

第15步：

。。。。。懒得说了我木有盗图，来砸贴之类的请自便

第16步：

。。。。。

第17步：

。。。。。