美味桑葚酒手工美食烘焙教程
每逢初夏,看到黑亮的桑葚时,就已经垂涎三尺。但是桑粒的上市期很短,一转眼就没有了!怎么办呢?别着急,我来帮你留住它,教你酿酿桑葚酒!
主要材料:
桑粒 | 冰糖 |
酒用酵母 | 纯粮白酒 |
所需工具:
玻璃器皿 | 纱布 |
制作步骤:
第1步:
买回来的桑粒,我是不建议清洗,因为果皮太薄,一洗就烂了,挑选的时候,选成熟好,果粒饱满的,黑亮黑亮的。
第2步:
大规模制作的,最好有个粉碎机,像我们自己在家里小作(一声),带上消毒手套,直接来就可以啦!用手将桑果捏碎,桑粒的梗不用特意去除,这个环节最重要的是:千万不要加水!千万不要加水!千万不要加水!
第3步:
把捏碎的桑粒放入玻璃容器,加入冰糖搅拌,冰糖的投放比例为:一斤桑粒半斤冰糖,就按这个来吧,别心疼冰糖,倘若你放少了,将来成品酒会有浓浓的中药味。
第4步:
重点来了,酿酒的成功与否,在于发酵,葡萄酒也好,苹果酒也好,桑葚酒也好,酿制失败的原因往往在此,发酵是整个酿酒的核心。
关于酵母,在家制作,我推荐安琪的,大品牌值得信赖。安琪的用法是,1g可以发酵十斤原材料。(根据个人经验,还是要多放些)投放后,搅拌均匀。再投放白酒少许,十斤桑粒投放一两白酒(没有的可以来我这要,我不要钱!)
我再罗嗦几句:由于发酵是强烈的反应过程,所以容器一定用玻璃质地的,不能像某些商家不负责任的用塑料桶发酵。
第5步:
最后一步是封口,无论你怎么封,记住一个原则:可以方便排放二氧化碳气体。发酵过程分前期,中期,后期。前期比较强烈,中期比较平稳,后期比较延缓。发酵过程中,会产生大量的二氧化碳气体,由于发酵本身属于厌氧发酵,所以我们不能让原料过多的和氧气接触,所以定时排气是很重要的。
第6步:
经过20天的发酵,原酒基本完成。现在需要做的是,过滤掉桑粒渣,装瓶封醇。喝葡萄酒一样,果酒都有一个最佳引用期,由于咱们这种家庭制作,没办法充入防腐气体二氧化硫,所以建议一定要在两年内喝完。就我个人的经验而言,辽西地区的桑葚制酒,最佳引用期在5-6个月左右,也就是现在制作,十一假期饮用最好。当然也可以提前,但最起码也要封醇一个月呦!
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