奶香大米糕手工美食烘焙教程
网上学来的,自己做了一个教程
主要材料:
大米 200g | 糖 20g |
酵母 2g | 奶粉 10g |
温水 30g | 芝麻 适量 |
色拉油 适量 | 水 100g |
所需工具:
蒸锅 | 盆 |
料理机 | 盘子 |
秤 | 微波炉 |
制作步骤:
第1步:
成品
第2步:
200g大米,洗净,浸泡,一夜
第3步:
大米沥水,加100g水打成米浆
(也可以加100g牛奶,但是担心后面的发酵过程会变味)
第4步:
过筛(家里料理机有年头了)
第5步:
分出50g米浆微波炉加热20秒,根据自家微波炉功率调整时间
加热成半熟状态就可以了成型但是还没熟的样子,有点像烫面
第6步:
加入120g米浆搅拌均匀,没有硬块
慢慢来
事实证明橡皮刮刀不好用
第7步:
30g水,5g糖,2g酵母,混合
第8步:
加到混合均匀的米糊里搅拌均匀
放到温暖的地方发酵
第9步:
发酵完成,蜂窝状
第10步:
加入剩下的米浆,15g糖,10g奶粉,搅拌均匀,再次发酵,发酵到味道香甜,微微有一点点酸味就可以了,别发酵过了
第11步:
盘子刷油
第12步:
倒入米糊,不要倒满,留出膨胀的空间,撒上芝麻,冷水上锅蒸,开锅后15分钟
第13步:
不要忘记盖上保鲜膜,我是正好保鲜膜用没了,蒸锅上面一层还好,下面一层被水蒸气祸祸成糊糊了……
第14步:
出锅,软糯香甜,淡淡的奶香,有一点弹性,凉透后弹性增加
不要用刀切!会压实,影响口感
第15步:
总结:
1,微波炉加热时,要掌握好时间
2,盘子里的油要适量
3,最后发酵好的时候是不是可以多搅拌消消泡呢?口感会不会更细腻一些呢?下次尝试
4,用模具会更好些,我没有模具,只能用盘子,手撕奶香大米糕😄
5,上锅时一定要盖保鲜膜,教训!
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