抹茶草莓蛋糕手工美食烘焙教程
香美的抹茶戚风,一层层奶油成为了一款裸蛋糕!芳香、细腻……
主要材料:
低筋面粉 40克 | 抹茶粉 8克 |
鸡蛋 三个 | 牛奶 35克 |
油 30克 | 砂糖 40克 |
淡奶油 200ml | 糖粉 适量 |
草莓 适量 | 泡打粉 一小勺 |
所需工具:
烤箱 一台 | 橡胶刮刀 一个 |
大容器 两个 | 电子秤 一个 |
筛网 一个 | 电动打蛋器 一个 |
制作步骤:
第1步:
蛋清蛋黄分离,蛋黄加十克左右砂糖打至砂糖融化。加30克玉米油,打均匀。
第2步:
加35克牛奶打均匀,最好多打几下,大概20-40圈的样子。表面会有很多稠密的泡泡。
第3步:
一小勺泡打粉,加抹茶粉和低筋粉混合均匀。
第4步:
筛入蛋黄糊中,Z字状抽打,不要搅拌太久导致面起筋
第5步:
蛋白放入无水无油的容器里,打出粗鱼眼泡的状态。加1/3的糖。
第6步:
打到有浓稠的泡泡,再加一半的砂糖。等蛋白有些纹路倒入最后的砂糖继续打发。
第7步:
打到提起打蛋器,会有直立弯弓尖角状,说明蛋白已经打好了。
第8步:
取1/3蛋白入蛋黄糊中橡皮刮刀搅拌。底部捞起的手法,速度快幅度要大。
第9步:
再取一半的蛋白,拌匀。切记整个过程都不可以画圈搅拌。
第10步:
拌匀后把所有的蛋黄糊倒入蛋清糊中。继续翻拌至完全融合。立刻倒入一个6寸的圆形模具内,轻敲震走大气泡。放入预热好的烤箱150度烤50分钟左右。主要根据自家烤箱情况调整,建议时刻观察。
第11步:
用牙签戳进蛋糕内部,拔出 牙签上没有残留物就说明蛋糕已经烤好了。烤好的蛋糕轻敲一下立刻倒扣,晾一小时,直到蛋糕完全变凉。
第12步:
蛋糕脱模。
第13步:
均匀的切成3片。又被虐了~没震干净的大气泡。
第14步:
淡奶油加适量糖粉,打发
第15步:
慢慢的开始有纹路
第16步:
高速提起打蛋器,甩掉粘在打蛋器上的奶油,奶油成挺立花纹状就可以了。立刻放入裱花袋
第17步:
一块蛋糕,奶油从外圈向内圈挤入。
第18步:
撒一些水果粒。
第19步:
一块蛋糕叠上去,轻轻压平。
第20步:
继续挤满奶油。
第21步:
叠入最后的蛋糕片,轻轻压平。草莓装饰,筛一些糖粉
第22步:
粗糙的切割啊~
第23步:
每天都不要亏待自己……
第24步:
吃完再减肥嘛~
第25步:
茶香浓郁,甜而不腻,美美哒绿色!超爱!
小贴士:
翻拌时,切记不可画圈搅拌,会让蛋白消泡
做好的蛋糕糊经不起放置,要立刻放入模具中,震干净气泡去烤
面糊一定筛入否则会有很多颗粒无法融解
蛋糕的材料一定不可以随意更改,要用准确的数量做
蛋糕烤好后,用牙签戳进蛋糕内部,拔出牙签没有残留物,这就说明蛋糕熟了
蛋糕一定要倒扣到完全变凉,不要趁热去模具会导致回缩。模具也要干干净净,不能有污渍。
打好的奶油很容易化掉,制作好后一定要立刻使用。
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