抹茶奶油蛋糕卷手工美食烘焙教程
见教程
主要材料:
低筋面粉 45g | 牛奶 50g |
色拉油 30g | 淡奶油 20g |
细砂糖 45g | 抹茶粉 5g |
鸡蛋 3个 | 淡奶油B 150g |
细砂糖10g 10g |
所需工具:
打蛋器 1 | 手动打蛋器 1 |
刮刀 1 | 奶锅 1 |
制作步骤:
第1步:
牛奶,淡奶油,色拉油,抹茶粉放进奶锅
第2步:
中火加热,并用手动打蛋器不断搅拌
第3步:
至抹茶粉消失,无颗粒。约1分钟
第4步:
筛入低粉,搅拌均匀
第5步:
分三次加入蛋黄,搅拌均匀
第6步:
三个蛋白分三次加入细砂糖打发至6成(如图示)
第7步:
1/3蛋白霜加入抹茶面糊中翻拌均匀
第8步:
倒回剩余的蛋白霜中
第9步:
翻拌均匀
第10步:
倒入烤盆,震2~3下跑出大气泡,烤箱中层165度35分钟(视自己的烤箱脾气而定)
第11步:
细砂糖加进淡奶油B中,高速打发淡奶油至出现纹路不流动,且提起打蛋器有出现尖勾
第12步:
(没拍下抹茶卷卷起的图,用了之前做柠檬卷的)蛋糕卷放至温热,打发好的淡奶油抹上,用杆面棍卷起一侧油纸,向自己的方向卷起油纸,蛋糕卷向前推动。卷好用油纸包起放冰箱冷藏2小时
第13步:
取出切件
小贴士:
1,中火煮奶油牛奶抹茶粉液的时候要不停搅动,防止煮焦。且可快速讲抹茶粉溶掉。
2,液体要放凉一下,大约放凉至65摄氏度,再筛进面粉。
3,抹奶油的时候靠近身体的一侧要抹厚点,四边抹薄点,这样卷的时候奶油不会挤出,影响美观。
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