赠予从戚风开启烘培之旅的小盆友们手工美食烘焙教程

戚风虐我千百遍，我待戚风如初恋。山谷的烘培日记中记录最多的恐怕就是对戚风的深情了，蛋清没打发、消泡、塌陷、开裂如东非大峡谷......谢谢戚风，让我在烘培中历练、成长。今天山谷将这一段心路历程与小盆友们分享，或许能让你有所启发......

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

3个蛋黄和5克糖混合，用打蛋器（手工、电动都可以），打到砂糖完全融化。

第2步：

加入油，打匀；筛入牛奶打匀；筛入低筋粉，用手动打蛋器用画z字的方式拌匀，直到无面粉颗粒。不能画圈，据说是面粉会起筋，影响口感。但也不要不敢搅拌，大胆翻拌好了，没那么娇气。

第3步：

混合好的蛋黄面糊很诱人！

第4步：

电动打蛋器高速打发蛋清，至出现大泡泡时加入三分之一砂糖。再继续打，到泡泡绵密时再加第二次；体积膨胀时再加入第三次砂糖......

第5步：

成这样，蛋白出现明显纹路，尖角不倒就可以了。

第6步：

然后将蛋白分三次拌入蛋黄中，用上下翻拌的方式将两者完全拌匀；倒入模具......

第7步：

用力震动模具，震出面糊中的泡泡。

第8步：

烤箱预热，烤箱设置为130度20分钟。

第9步：

时间到，重新设置150度继续烤10—15分钟，每家烤箱不一样，所以要自己调整，如果生搬硬套，烤坏了还怪别人就太任性了！

第10步：

些许开裂，无关大碍，因为并不影响口感。山谷就喜欢这种开裂的蛋糕，觉得熟透了才会裂开。

第11步：

也有不裂开的哦，然后.......倒扣在凉架上任其冷却后方可倒出。

第12步：

脱模很容易，因为山谷用了活底模。

第13步：

切一块.....小七在一边转很久了.....

第14步：

“东非大裂谷”的原因：上层温度过高，解决办法：130度20分钟后移到下层烤.....

第15步：

消泡原因：
鸡蛋不新鲜，打发时间不够，或者与蛋黄混合时手法不对（上下翻拌，或者时钟9：00—2：00左右的方向翻拌）。

第16步：

外焦内生：
用牙签刺一下戚风，如发现牙签带出物呈现糊状，表明中间还没熟，那么可能是时间设置过长或者烤箱温度过高：可以将温度降低一点，或者时间上作调整，每个烤箱的脾气都不太一样，所以还是需要自己琢磨。

第17步：

就像这款，山谷觉得前期都很成功，可是冷却时塌了......后面检查发现电动打蛋器转速不够，所以消泡厉害。

第18步：

还有什么问题，我们还可以探讨哦，烘培快乐哟亲！

小贴士：

这个教程是给六寸戚风的，山谷明天用这个六寸戚风做一款8寸草莓慕斯蛋糕，敬请期待......