葱香肉松面包🍞手工美食烘焙教程
十几年前上初中时候最爱吃的面包,当时2.5元一个!怎么也想不到我今天第一次做就成功啦✌开启寻找记忆中美食之旅吧!
【肉松做法我最早写了的,大家可以去看那一篇】
主要材料:
高筋粉 110g | 低筋面粉 50g |
黄油 15g | 糖粉/白砂糖 30g |
酵母 3g | 鸡蛋 一个 |
牛奶 90g | 白芝麻 适量 |
葱花 适量 |
所需工具:
烤箱 | 烤盘 |
油纸 |
制作步骤:
第1步:
大合影来个
第2步:
高筋粉,低筋粉,酵母,糖,都放进去,搅匀
第3步:
倒入80g牛奶
第4步:
开始搅拌揉面啦,大工程,揉成差不多光滑的面团,然后等着下一步加黄油
第5步:
加入软化好的黄油,继续揉,刚开始比较粘手比较散,没关系,我们不要揉,用手甩面团甩在案板上,来回得甩就好了,后面就会光滑了
第6步:
中午甩揉好了
第7步:
我用手揉成这样,揉不来机器揉的那样的手套膜,这样的就可以😂
第8步:
盖上保鲜膜放在烤箱里发酵30分钟左右,用烤箱的自带发酵功能哈,中间可以看看,如果没发酵好就再多发酵一会儿,别着急哈
第9步:
这就是已经发酵好的面团了,然后根据烤盘的形状去整理面团,现在案板上整理个大概
第10步:
整理好形状的面团放在铺了油纸的烤盘上,然后开始第二次发酵,依旧是30分钟左右,发酵到两倍大【这个就是感觉明显膨胀了一层的厚度】
第11步:
用牙签插插,防止烤的过程中鼓起来【就跟做披萨时候用叉子叉,是一样的道理】
第12步:
刷上剩余的鸡蛋液,白芝麻,葱花
第13步:
烤箱开上下火170度预热10分钟,再放进面包烘烤25分钟左右拿出晾凉,倒扣在油纸上【实际上我调低了下管的温度,150度,因为我担心下面颜色太重了】
第14步:
用刀这样切一下,不要切断【为了等会更容易卷起来定型的】,我大概切了3条
第15步:
涂上沙拉酱【或者炼乳】,撒上肉松【我前几天刚刚做了肉松,做法在那里,你可以去看看哈】
另外说一下,这个涂的沙拉酱【省事的涂炼乳】,自己想做的可以自己做
白醋25g,糖粉25g,一个蛋黄,适量的植物油【没有什么气味的油都可以】
蛋黄和糖粉混合,然后电动打蛋器打发到蛋黄发白稍微膨胀就好了,然后开始一点点的加入食用油,每次大概15g【感觉就是两勺油】,然后继续打发,越打发越粘稠,然后继续加油,切记一次加多了,如果加的多,就不能乳化了【油和蛋液就分离了,会变得很稀】,多次少量就好了,大概倒进去80g的油的时候,可以加一少白醋进去,继续打发【会变稀,变白,然后加油,加醋,感觉这个沙拉酱的量够用就不用添加了】
如果真的已经失败了,那就开始补救,你在拿一个蛋黄加糖粉打发到变白,然后把刚刚失败的那部分当成油,一点一点的加进去,用打蛋器接着打,慢慢加继续加[调皮],直到粘稠就好了
第16步:
卷好了的【我这是卷好以后固定了10分钟才切的】,准备开始切吧
第17步:
两头的切掉【为了美观】,直接吃吧😂
第18步:
切成自己想要长度的小长块,每个小长块的两个侧面抹上沙拉酱【炼乳】,沾上肉松即可。
小贴士:
那个沙拉酱可以自己做哈
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