巧克力马卡龙手工美食烘焙教程
转自百度甜点吧。原作者萤火虫旋风。已得到原作者的转载许可。
主要材料:
蛋白 60g | 细砂糖 12g |
宝狮棕可可 5g | 杏仁粉 62g |
糖粉 115g | 可可 5g |
所需工具:
打蛋器 | 裱花袋 |
容器 | 烤箱 |
制作步骤:
第1步:
首先,材料准备:蛋白:60克
细砂糖:12克
宝狮棕可可:5克
杏仁粉:62克
糖粉:115克
可可粉:5克
第2步:
1:将蛋白与细砂糖一起打发至中性发泡。
第3步:
2:将宝狮棕可可倒入打发好的蛋白中混合。
第4步:
3:将过筛后的杏仁粉、糖粉、可可粉一起加入蛋白中混合拌匀。
第5步:
4:浆料装入有圆形花嘴的裱花袋中,在铺上高温布的烤盘中挤上小圆球,置于室温下,直到以手碰触也不会沾粘为止。
准备两台烤箱,一台设定为200—210℃。一台设定为120—130℃,先以高温烤箱烘烤6—7分钟,再移至低温烤箱中烘烤6—7分钟,直到马卡龙边缘出现粗糙状,静置放凉。
第6步:
焦糖鲜奶油
白砂糖:100克
水:10克
淡奶油:100克
打发淡奶油:200克
第7步:
制作过程:
1:将白砂糖与水一起放入锅中直火加热煮至浅咖啡色后关火。
第8步:
2:再加入温热的淡奶油混合成焦糖液。
第9步:
3:200克的淡奶油打发,再与完全冷却的焦糖液混合拌匀。
第10步:
4:完成的焦糖鲜奶油在马卡龙中间挤上一个圆球。
第11步:
5:再将相同大小的另外一片马卡龙沾在一起即可完成。
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