瑞士鸡翼，来自香港与瑞士无关手工美食烘焙教程

年初到香港去，在地陪好友的招待下
去了太平馆，品尝了这道[瑞士鸡翼]，就此念念不忘，于是，自个儿动手做以回味。

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

食材准备如下
鸡翅10支
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
浓口酱油250ml
鸡高汤250ml
冰糖40g

第2步：

起一锅水，将葱姜蒜放入煮滚

第3步：

放入鸡翅，用这锅滚水滚烫鸡翅，除去血水

第4步：

准备一锅冰水，将烫好的鸡翅放入冰水洗冷水浴，这样做能让鸡皮吹弹可破，口感更好

第5步：

将刚刚煮葱姜蒜及鸡翅的汤水过滤去杂质，留下250ml备用

这个留下来的汤水，在此命名为[水](水:酱油:鸡高汤的比例为1:1:1)

第6步：

倒入前面留下备用的水与酱油之后，倒入事前熬煮好的鸡高汤
(水:酱油:鸡高汤=1:1:1)

第7步：

倒入冰糖

将酱汁煮滚，冰糖溶解
试尝酱汁味道需要偏甜

第8步：

酱汁煮滚之后放入鸡翅

再煮滚，中大火煮滚1分钟

备注--
可加入适量的米酒或绍兴酒，增添风味

第9步：

转小火熬煮鸡翅，在期间不定时翻转鸡翅
让鸡翅每一面均匀上色

均匀上色后，将鸡翅盛盘

第10步：

加分项目，收汁
取锅内瑞士汁120ml
再加入80g的砂糖
做成[焦糖瑞士汁]会更像太平馆的口味



取一平底锅，加入瑞士汁与砂糖

逐渐收汁至浓稠

第11步：

完成

小贴士：

瑞士是英文Sweet的谐音
所以成功的瑞士鸡翅必须是甜的、有焦糖味
所以加砂糖收汁的步骤十分重要