莲蓉蛋黄月饼~值得做一次😜手工美食烘焙教程
这个时间段本来应景的应该是粽子,但是我是送给妈妈吃,要邮寄,蛋黄酥太酥,粽子水灵灵的,所以就干脆做了月饼,刚好回油2天左右就可以吃了😁
主要材料:
中筋面粉 180 | 植物油 80g |
白砂糖 120g | 莲子 200g |
蛋黄 20个 | 盐 一小勺少少的 |
食用碱 拇指食指捏一点的量即可 | 蜂蜜 125g |
花生油 55g |
所需工具:
月饼模具 50g的模具 | 烤箱 |
制作步骤:
第1步:
泡6~8个小时,泡软就可以了😁
第2步:
每个都打开,把多余的莲子心取出来
第3步:
莲子煮好了
第4步:
把打好的莲蓉泥倒在电饼铛里【不粘锅里】开始小火慢慢炒把,30分钟肯定是需要的,因为我炒了很长时间,具体的要看莲蓉的状态
分三次加入植物油80g,每一次等他全部吸收以后才能加另外一次,然后倒入白砂糖和盐一起开始炒
第5步:
莲蓉炒好以后就是这样的一整块,如果你的还是不成型,那就耐心继续炒哈😄
第6步:
虎口收圆就好了,要是不明白的可以网上看看有视频没
第7步:
面粉,花生油,蜂蜜都放在一起
有个点要说下,一点点的食用碱放在碗里,然后加半勺清水化开,然后加面粉油和蜂蜜,用刮刀混合好面团以后,用保鲜膜包好,静置1~2小时
可以先处理面团,然后其他的时间煮莲子炒莲蓉,都不耽误事情
第8步:
第9步:
每个份量都分好,22g左右
第10步:
月饼的内陷都包好了😁
第11步:
收口基本都是一样的,很油所以我备用了纸巾
第12步:
团好的都放在油纸上了
第13步:
先把它团成椭圆形放进去,这样就不会碰着模具了,然后轻轻的按压,提起来就好了
第14步:
我最喜欢这个
第15步:
花纹感觉都还可以,纹路深的看着更棒
第16步:
烤箱里烤5分钟定型,然后拿出来用毛刷刷一层蛋液,然后继续180℃烤20分钟左右,记得随时观察上色情况哈,毕竟莲蓉是熟的,只需要把蛋黄和饼皮弄熟就好了
烤好了以后,放凉了再打包就好了
放在密封盒里,回油2天左右,饼皮就软了,可以吃了
第17步:
这个6个装的
第18步:
打包好了,可以美美的送人啦😄
小贴士:
Ps:
莲子要耐心地煮到完全绵软,入口即化的程度
倒入搅拌机后水的量要能没过莲子,不够可以加少许清水,水的量太少会搅打不起来
往莲蓉中加入植物油的时候要有耐心,让莲蓉把每一次加入的油都完全吸收掉
莲蓉一定要炒到足够干,水分太多会让后面的饼皮变得过软,或是出现皮馅分离
要点:
月饼要用模具,所以对材料重量的称量要尽量准确,差几克还是没事的,刷蛋液时,刷子上沾附的蛋液量一定要少,只要能在月饼凸起的花纹上薄薄附着一层即可,过多的蛋液会让花纹变得不清晰。尽量不要用硅胶刷😭我昨天用手指刷的[捂脸]
刚出炉的月饼外皮是干干硬硬的,晾凉后密封保存1-2天,饼皮回油后才会变得柔软
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