阿胶糕手工美食烘焙教程
最近很喜欢吃阿胶糕,家里刚好剩了些东阿阿胶,于是赶紧撸起来,确实吃了有改善手脚冰凉,所以分享教程的同时也安利给大家。
主要材料:
东阿阿胶 125克 | 灰枣 125克 |
枸杞 62.5克 | 核桃 125克 |
黑芝麻 125克 | 黄酒 250克 |
土冰糖 62.5克 | 芝麻油 适量 |
所需工具:
不锈钢锅 或者不粘锅 | 方形的食品硅胶模具 |
擀面杖 |
制作步骤:
第1步:
先做准备工作,我用的东阿阿胶。福牌也可以,东阿和福牌都是老牌子的阿胶,其他的就不清楚了。
第2步:
阿胶很硬,要先用黄酒浸泡,用保鲜膜封住。没打粉的话要浸泡两天以上,打粉的话一天就可以了,夏天要放冰箱。
第3步:
我用的即墨黄酒,这个酒除了酒的甘醇,还有一些糊味儿,很香,很适合做阿胶糕。
第4步:
按照比例,准备好材料。我是因为只剩125克阿胶了,反正按着这个比例来就行了。冰糖最好打碎,以免后面难以融化。
第5步:
灰枣是朋友家种的,需要去核,清洗后烘干。可以选免洗的枣片,枸杞。
第6步:
第7步:
黑芝麻是生的,需要先小火翻炒,炒到芝麻跳起来就关火,注意不要炒糊了。
第8步:
翻炒过后的芝麻炒鸡香
第9步:
核桃我也是自己剥壳的,然后放到烤箱150℃,上下火,烤15分钟备用。
第10步:
将烊化后的阿胶黄酒一起放入锅中,不要用铁锅,不锈钢锅,不粘锅都可以,铁锅容易粘锅和糊锅。沸腾后调小火,放入冰糖继续搅拌。一直熬到挂旗(如图)状态,按照顺序放入材料。先放入核桃,搅拌均后放入红枣和枸杞继续搅拌均匀。芝麻是最后放的,因为如果先放芝麻,基本就搅不动了。
第11步:
手抹芝麻油,模具也抹点儿芝麻油,为了更容易脱模。
第12步:
用擀面杖一定要反复的压紧实。
第13步:
只要硬了就可以切块了。
第14步:
第15步:
第16步:
切块后的阿胶糕用真空袋真空保存,最好买独立的真空袋,七十几块阿胶糕,简直折腾死我了。又剪又封口,最后抽真空……噗
第17步:
很好吃,主要是吃了很暖和。但是适不适合吃阿胶糕还是要看自身的体质,身体抱恙的情况下,或者慢病的情况需要在医生的指导下吃。
第18步:
觉得太好吃了忍不住当零食吃了好几块哈哈哈
小贴士:
放材料的时机一定要等到熬到挂旗状态才可以,没有熬到挂旗状态的阿胶糕做出来很软粘,熬过了味道不好。熬的过程中一定要不停的搅拌以免糊锅,糊一锅损失的也是上千块呢~😂😂😂
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