立夏吃什么:一起来学铁蛋/卤蛋的做法
每年四月初一前后(公历5月5-6日之间)太阳到达黄经45度时为农历的立夏节气,“斗指东南,维为立夏,万物至此皆长大,故名立夏也。”立夏表示即将告别春天,是夏日天的开始。在立夏这一天,我国传统有斗蛋的习俗,家家户户煮好囫囵蛋(鸡蛋带壳清煮,不能破损),用冷水浸上数分钟之后再套上早已编织好的丝网袋,挂于孩子颈上。孩子们便三五成群,进行斗蛋游戏。蛋分两端,尖者为头,圆者为尾。斗蛋时蛋头斗蛋头,蛋尾击蛋尾。一个一个斗过去,破者认输,最后分出高低。蛋头胜者为第一,蛋称大王;蛋尾胜者为第二,蛋称小王或二王。
现在好像没什么小孩子玩斗蛋了,但是在立夏这天吃鸡蛋还是很普遍的。下面就一起来学习一款比较特别的“铁蛋”的做法。铁蛋是台北淡水县的著名小吃,相传一个卖卤蛋的人生意不好,于是将卤蛋不断地回锅,卤好的蛋被海风一直吹着,越卤越小,越卤越黑,没想到客人却喜欢上这种更有嚼劲的美味黑卤蛋。卤蛋看似简单,可做法却很繁琐,要反反复复煮8-10次,没耐心的人真是吃不到呢!
卤蛋的制作材料:
鸡蛋、老抽、生抽、五香粉、葱姜、冰糖、桂皮、红茶、八角、食盐。
卤蛋的做法步骤:
1、准备所需要的材料。
2、鸡蛋煮熟剥皮备用。
3、煮锅放入清水,加入所有调料混合均匀成。
4、红茶粉用料包包好。
5-6、包好的红茶也放入卤水锅中,大火烧沸。
7、剥好的鸡蛋放入卤水锅中,小火煮15分钟。
8、小火煮15分钟后,捞出鸡蛋,放入通风处风干。
9-10、表皮风干的鸡蛋在一次放入卤水锅中煮15分钟。
11-12、如此重复8-10次、直至蛋变得紧实。
正宗铁蛋做法更加复杂,每天必须用含有酱油及五香配方的卤料,经过三个小时的卤程,然后用电扇吹干,每天必须依此程序制作,持续一个星期才算完成铁蛋制作。
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