乐山钵钵鸡手工美食烘焙教程
生在美食之都,对美食从来没有免疫力,喜欢吃,喜欢钻研,钵钵鸡作为乐山地道小吃,在成都发扬光大,大家跟着我一起学学这乐山美食吧!
主要材料:
汤底 | 鸡架 1个 |
猪棒骨 1根 | 胡椒 10克 |
姜 40克 | 葱 30克 |
料酒 10克 | 底料 将下面香料包成底料包 |
八角 20克 | 三奈 30克 |
孜然 10克 | 陈皮 10克 |
桂皮 10克 | 丁香 2克 |
花椒 10克 | 辣椒油 |
朝天椒 150克 | 子弹头 150克 |
香叶 2片 | 芝麻 100克 |
菜籽油 800克 |
所需工具:
锅 1口 |
制作步骤:
第1步:
辣椒剪段,锅里放一点点菜籽油,放辣椒炒香,用对窝锺碎,没有可以用料理机打碎,成辣椒面,锅里放入800克菜籽油,油热后放入辣椒油所有香料,30秒捞出,将油加热到冒大烟,关火,温度降到85度左右,没有冒烟后,倒入辣椒面中,注意搅拌,以免糊点,滴2滴白醋,静置1晚,红油又红又香!这是关键
第2步:
汤底熬制,鸡架猪骨焯水,洗去浮沫,重新放纯净水,底料包炖煮2小时,撇去浮沫
第3步:
清水,加糖色,盐,小茴,卤煮食材,香菇,蘑菇,藕片,土豆等,时间不可长,一般2分钟左右
第4步:
牛肉放水,碱面,小苏打抓拌上弹性,放孜然粉,辣椒面,花椒面,胡椒面,糖,盐,鸡精,辣椒油搅拌均匀,放鸡蛋清,淀粉混合,腌制4小时
第5步:
将卤煮好的食材捞出
第6步:
将牛肉,鸡胗卤煮捞出
第7步:
冷却好的菜穿成串
第8步:
汤底放三勺辣椒油,鸡精,盐混合,放入卤煮冷却好的食材
第9步:
食材侵泡2小时即可食用
第10步:
泡一泡
第11步:
橘子杨梅饮,橘子,杨梅放雪碧,苏打水混合即可
第12步:
牛肉粘上干碟最好吃,也可以买六婆辣椒面代替干碟
小贴士:
这次是简易版,重点辣椒油制作,下次出个豪华版,加入香油制作方法,这样香味层次会更丰富哈
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