新春伴手礼——抹茶戚风手工美食烘焙教程
阴郁的天,依旧寒冷,还有比和闺蜜一起玩烘培更惬意的游戏吗?——蜂蜜抹茶的朴素,安佳淡奶油的温润、戚风的绵柔......一个下午那么短暂,那么温暖.......人生没有不幸福的人,只有不肯快乐的心.......
主要材料:
淡奶 100克 | 低筋面粉 55克 |
牛奶 40克 | 细砂糖 30+5克 |
抹茶粉 10克 | 蛋黄 3只 |
蛋清 4只 | 水果 若干 |
食用油 30克 | 糖粉 20克 |
所需工具:
电动打蛋器 | 搅拌棒 |
容器 若干(大大小小) | 烤箱 |
裱花袋 |
制作步骤:
第1步:
戚风制作已经发了好多教程了,今天山谷带了一个学生,一起玩烘培.....
第2步:
蛋黄液制作:1.蛋黄+5克糖,打发;2.再加入食用油—打匀;3.再加入牛奶—打匀;4.抹茶粉和低筋粉筛入蛋黄液—用手动搅拌均匀,蛋黄液做好了。
第3步:
蛋清制作:1.蛋清用高速打蛋器打发至丰富粗泡,第一次加糖;2.高速打至蛋液出现匀细丰富泡沫,此时蛋液成倍膨胀,加第二次糖;3.中速打匀后出现绵密泡沫,再加第三次糖。
第4步:
分三次将蛋清拌入蛋黄液,上下翻拌至两者充分混合。倒入模具。
第5步:
烤箱150度预热约5~10分钟,重新设置130度,30分钟.......
第6步:
出炉......(学生第一次尝试用打蛋器,蛋清打发得不太到位,所以,泡沫不是很绵密)
第7步:
出炉后将模具倒扣在网架上放凉......打发淡奶油,加入糖粉,打发至出现明显纹路......
第8步:
对半切开成两份,裱上奶油,铺上水果,再加上另一片蛋糕......
第9步:
装饰一下了。
小贴士:
出现问题:一、蛋清打发不够,造成泡沫不够绵密,这是消泡的原因。二、出现裂纹:可能水份不太够的原因。
对策:一、初次打发一定要狠,打蛋器调制最高转速,一气呵成,很快打出比原先体积大几倍的蛋清泡沫。二、适当加大牛奶的量,烘烤到体积呈凸起时用刀在蛋糕上划三、四刀,让蛋糕内部的热量散发出来。口感也会更绵软,或者在烤箱下层置烤盘,下第二层放网格,网格上放模具,用水浴法,考出绵软柔润口感Q弹的戚风.......
每次做都可能出现新问题,实践和总结反思是增加经验值的唯一途径。
同样的材料,不同的人制作都可能出现不同结果,学习最重要!
一起来做蛋糕吧......
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