制作香喷喷的意式马卡龙~手工美食烘焙教程
比较难哦~~~
主要材料:
鲜奶油 | 杏仁粉 |
巧克力 | 可可粉 |
麦芽糖 | 水 |
细砂糖 | 蛋白 |
所需工具:
搅拌器 |
制作步骤:
第1步:
第2步:
【原材料】
杏仁粉……65克
细砂糖……65克
可可粉……7克
蛋白……25克
意式蛋白霜(使用90克)
蛋白……50克
细砂糖……120克
水……30克
巧克力夹心馅巧克力……45克
鲜奶油……50毫升
麦芽糖……5克
【难度】较难
第3步:
1:将杏仁粉和细砂糖混合
第4步:
2:将混合材料放到研磨器中搅打数秒钟,取出后过筛,将可可粉过筛一起混合
第5步:
3:倒入25克蛋白,用刮板按压搅拌成无颗粒湿润状态
第6步:
4:将120克细砂糖和水混合拌匀后中火加热熬煮至100度时,开始高速搅打蛋白至发泡
第7步:
5:糖浆熬至117度时关火,煮好的糖浆沿着料理盆边缘徐徐倒入蛋白霜,边加边搅打
第8步:
6:将料理盆移至提前准备好的热水上,用蒸格支撑,继续高速打发(阿莲的方法很有效,这是本次操作的第二桶蛋白霜,可以保证打发到位)
第9步:
7:直至蛋白霜出现硬挺的尖角
第10步:
8:打好的蛋白霜取90克,分次加入杏仁糊中
第11步:
9:用刮板拌压混合,从底部向上翻起,重复此动作
第12步:
10:直至面糊出现光泽,呈缎带状滑落
第13步:
11:装入裱花袋,挤到马卡龙硅胶垫上,静置,直至表面结皮不黏手
第14步:
12:烤箱预热170度,烤垫置于中层,烤约4分钟出现裙边后,转140度,烤8分钟,关火后取出,晾凉后从硅胶垫上揭下来
第15步:
13:将夹心材料中奶油和麦芽糖放入小锅煮沸后加入掰碎的巧克力,搅拌至溶化并出现光泽即可。常温晾凉备用
第16步:
14:取一块杏仁饼,抹上巧克力
第17步:
15:盖上另一块,捏紧即可
第18步:
铛铛铛铛~香喷喷的意式马卡龙做好啦~
小贴士:
小贴士: 马卡龙步骤不复杂但是容易失败,多熟练才能做好,要勇于挑战,记得总结经验啊『亲爱的,由于步骤较多,所以图片比较小方便亲们观看,如有不方便敬请理解哦』
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