翻糖基础练习----在家自制翻糖 转手工美食烘焙教程

转于24楼妍色的博客

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

吉利丁粉（明胶）要选择没什么味道的；

玉米糖浆是韩国产的，韩国的几个大品牌都有玉米糖浆卖；北京的朋友可以去望京南湖市场购买，也可以网购。1.2L的，市场卖17元。别国或国产的也行，非常粘稠的糖浆不要，要流动性比较好的。

甘油是美国wilton的，可以网购；不建议用别的油代替。

糖粉尽量选择质量好的，颗粒细，结块少。不建议购买分装，散装，杂牌的。

柠檬汁为调味剂。也可以用橙汁。鲜榨和瓶装都可以～

植物白油，不是猪油。放粘作用～淘宝很多卖。

第2步：

9g无味明胶粉
57g冷水
1小勺柠檬或橙汁
168g玉米糖浆
14g甘油
907g糖粉
2.5g白色植物起酥油

第3步：

1）将明胶粉和冷水混合均匀。

2）然后隔热水将其融化成透明液体。

3）然后加入调味料（柠檬汁，杏仁香精，橙汁等）。

4）然后加入玉米糖浆。

5）接着加入甘油。

6）加完玉米糖浆和甘油后混合，这时液体稍粘稠，不顺滑，要再次隔热水，让其拌成较稀的液体。

7）在一个大碗中，筛入680g糖粉。

8）糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤6拌好的液体。

9）最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性的状态，如图。

第4步：

取出活面：

1）将剩余的糖粉，筛一部分到操作台上。

2）将盆里的翻糖取出放在糖粉上。

3）像揉面一样揉，边揉，继续再分次筛上糖粉揉。

4）用刮板将周围的糖粉聚拢。并铲除粘在台面上的颗粒状碎屑。

5）最后，揉成一个光滑，柔软的面团。翻糖最终应该是结实但柔软的。

6）在手掌上搓上起酥油，然后揉入翻糖中，让其消除黏性。

7）整形好之后，用保鲜膜紧紧包裹住翻糖，然后装入密封袋子或盒子里，把它放在冰箱里，可保存2个月。翻糖放置24小时，使用最佳～

第5步：

tips：

1）尽量少的损耗糖粉和液体，以保证比例。

2）糖粉分次筛到台面上，是为了循序渐进的让翻糖吸收糖粉。

3）揉翻糖，就像在家帮妈妈揉饺子面团一样就好。

4）配方中的糖粉是907g，但实际差不多能用到950g比较好。感觉粘手的话可以酌量添加～

5）如果感觉手比较粘，要去洗手，操干后再揉。因为手越粘，越粘，就粘的越多。。

6）最后，搓上植物白油这部分，十分重要，谁也别省略哈。


需要注意的是，玉米糖浆和糖蜜这样的东西，要重于稀薄的液体，比如水，牛奶，果汁。所以118ml的水虽然和118ml的牛奶和果汁都差不多。但是118ml的糖浆，相当于168g的糖浆。千万不要等量换算。

小贴士：

tips：

1）尽量少的损耗糖粉和液体，以保证比例。

2）糖粉分次筛到台面上，是为了循序渐进的让翻糖吸收糖粉。

3）揉翻糖，就像在家帮妈妈揉饺子面团一样就好。

4）配方中的糖粉是907g，但实际差不多能用到950g比较好。感觉粘手的话可以酌量添加～

5）如果感觉手比较粘，要去洗手，操干后再揉。因为手越粘，越粘，就粘的越多。。

6）最后，搓上植物白油这部分，十分重要，谁也别省略哈。


需要注意的是，玉米糖浆和糖蜜这样的东西，要重于稀薄的液体，比如水，牛奶，果汁。所以118ml的水虽然和118ml的牛奶和果汁都差不多。但是118ml的糖浆，相当于168g的糖浆。千万不要等量换算。