DIY好看又好吃的草莓挞
好看又好吃的草莓挞的做法。不知从什么时候开始,Tiramisu(提拉米苏)忽然成为大家的甜品新宠,到如今俨然已经是各家咖啡、西点店的必备之物,甚至成为招牌特色。大家都痴迷于略带酒味和咖啡味,又带着淡淡可可粉味道的奶油。
这里,我们说奶油,并不准确,却也没错。
不正确,是因为传统Tiramisu最主要的看似奶油的主料正式名称是“Mascarpone Cheese”(马斯卡彭奶酪)。原产自意大利Lombardy地区,是一种将新鲜牛奶发酵凝结,继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。其固形物种乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪creame cheese之间,带有轻微的甜味及浓郁的口感。
没错,是因为严格来说,它并不能算是奶酪——因为它既非菌种发酵,也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便,是用light cream(轻质奶油),也就是通常所说的淡奶油,加入tartaric acid(酒石酸)后转为浓稠而制成。
所以,Mascarpone应该归类为凝结奶油,而非奶酪,就是因为它并非传统奶酪,以至于保质期短,难以保存,所以市售的价格一直很高昂。依据品质,一公斤的售价甚至可以高达100块。很多商家出于成本的考虑,转而用奶油奶酪+柠檬汁来代替Mascarpone,但毕竟两者本质不同,因而制成的成品口感会差别很大。至于网上那些自制的方子,就更显得不伦不类了。
其实,现在在诸如麦德龙一类的部分目标客户群针对老外的超市,都可以买到品种丰富的乳制品,包括Mascarpone Cheese。与其价格不菲的吃个山寨货,倒不如买上一盒,跟着我用小贵的食材,稍加改动,轻轻松松在家做出一道草莓挞,保证惊艳来宾,更犒赏自己。
主料
草莓10个 Mascarpone Cheese250g
消化饼干3块
辅料
薄荷叶1束 意大利芳香醋3汤匙
白糖4汤匙
浓情草莓挞的做法步骤
1. 食材大合照。
2. 洗净草莓和薄荷叶。
3. 将Mascarpone cheese置于碗内。
4. 薄荷叶切细。
5. 将切细的薄荷叶和两汤匙白糖加入Mascarpone Cheese。
6. 将三者拌匀。
7. 草莓切小粒。
8. 取一块消化饼干,将之前拌匀的Mascarpone Cheese置于其上,并用茶匙整理形状成半圆球状。注意,不能加的太多,要在消化饼上留出一圈2mm左右的边,方便吃的时候拿取。
9. 浅锅内放入意大利芳香醋,并放入2汤匙白糖,熬煮成浓稠的糖浆。
10. 将草莓粒均匀铺在Mascarpone cheese半球上,并浇上熬制好的糖浆。
11. 最后,再用薄荷叶加以点缀。
12. 大功告成!耐住性子,将成品放入冰箱冷藏室放置半小时,接下来,你的味蕾就准备好迎接一场华丽的狂欢吧!
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