福清最久远的甜香——米粿手工美食烘焙教程
福清的传统小吃有很多,光饼,海蛎饼,礼饼,番薯丸,海蛎煎,芋粿,红糖年糕等等。而最具奇香的要属米粿了,是面粉加糯米粉发酵蒸制而成,最独特的就是底部垫了粿叶,学名“花叶良姜”,是一种绿化植物,有一种奇特的浓香。儿时只要闻到这种香味,就知道要过年了。现在,菜市场天天都有的卖,但我更喜欢自己亲手做的米粿,因为对我来说,品的不仅是它的味道,还有对儿时记忆的一种回味。
主要材料:
面粉糯米粉,白红糖,水,酵母粉,油,粿叶 |
所需工具:
蒸锅 |
制作步骤:
第1步:
1000克面粉,100克糯米粉,白红糖各150克,酵母粉10克,水400克,玉米油100克,粿叶若干片(水可以根据实际情况增减,如果想要口感更糯,糯米粉多加点,面粉减点)
第2步:
用水化开红糖和白糖,(如果有红糖粉也行,更方便,家里只有红糖块,将就用)所有材料混合揉至光滑均匀,尽量多揉,这样做出来更细腻。
第3步:
粿叶洗干净,剪成方形。
第4步:
揉好的馒团,取100克揉成小团,放在粿叶上,所以随意做造型。
第5步:
这种造型我临时想的,把小团擀成薄片,卷起来,再竖着擀,再卷,中间剪成一个大口子。这样反复擀之后,面团的气孔更均匀,还能有拉丝的效果。
第6步:
锅里坐温水,面团发至两倍大,水开后再蒸15分钟。熟后静置一分钟,再快速掀锅盖,如果是多层蒸锅,速度一定要快,这样蒸屉的水蒸气就不会滴在米粿上。
第7步:
静距离看看米粿,拉丝效果超好,入口松软香甜,根本停不下来。如果糯米粉多加,口感会更糯,虽然没有这种拉丝效果,但也是极棒的。
第8步:
好吃啊!好吃啊!
第9步:
这个造型最有趣的是中间成旋转型,可以拉出撕。
第10步:
看着就醉了。。。
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