手工制作巧克力的方法
手工制作巧克力的方法
原料:牛奶巧克力200克白巧克力100克美国大杏仁30颗草莓20颗
工具:油纸或油布1张裱花袋1个
将黑白两种巧克力掰成小块,分别放在2个容器中。找一个更大的容器,里面倒入水,再把装有巧克力的容器放入。水的高度不要太高,以免不慎流入巧克力中。
小火加热,水的温度要一直保持在水面略有小水泡冒出,水温约45度。也可以在这时关火融化,待水温不够时,再继续加热。总之,要控制好温度,不要让水太热。
巧克力完全融化后,用筷子搅匀。拿牙签扎上洗净并擦干的草莓(草莓表面不要有水),放在巧克力酱中沾满1/2,然后立即放到油纸或油布上自然冷却。(可以将草莓沾单色巧克力,也可以将一个草莓做成双色,看你自己喜欢吧。)
待冷却好后,放入冰箱冷藏2个小时后才可装盒子保存。将融化的巧克力倒入裱花袋,暂时不要剪口。用手捏紧上端,放入温水中浸泡一会儿,待巧克力变软后,用剪刀剪一个小口,在油纸或油布上,挤出一个圆形,并立即将美国大杏仁放在上面。再继续挤,重复前面的动作,直到巧克力和杏仁全部用完。
杏仁巧克力自然冷却后,也要放入冰箱冷藏2个小时后,才可以装盒保存。
特别提示:
大杏仁开袋之后,一定要密封保存。我建议大家用铁皮盒子,放在干燥阴凉的地方储存,这样可以防止泛油(也就是通常说的“哈拉”),虫蛀和受潮变皮。
如大杏仁变皮的话,可以放入烤箱,用150度左右的温度烘焙5分钟,取出后放在通风的地方自然冷却后,装盒保存即可。
杏仁中的抗氧化剂,会帮助肌肤抵御氧化侵害,延缓皱纹产生,并预防并改善皮肤色素沉积。
草莓含有高量的维生素C,多吃草莓有美白皮肤,增强抵抗力,和健康肠道等作用。草莓买回后,放入淡盐水中浸泡15分钟,再用清水反复冲洗最好。在浸泡前最好不要去蒂,否则在浸泡时,水分渗入,会减淡草莓的香味和甜度。用来做表面涂层的巧克力,或倒入模具中再次凝固成造型的巧克力,在融化的过程中,最关键的一点就是控制好温度。如果加热的温度太高,会让溶化后的巧克力看起来没有光泽,入口后也不易融化。
巧克力中所含的可可奶油,是有几种不同性质的分子所构成的。掌握好不同的融化巧克力的温度,会使这些不同性质的分子结晶,达到良好的安定状态。调节的温度高低也要根据巧克力的种类来定。比如我们今天用的牛奶巧克力中所含的乳脂,因具有抑制巧克力结晶的作用,因此在融化温度上要比黑巧克力低一点。
融化温度参考:
黑巧克力:50度左右
牛奶巧克力:45度左右
白巧克力:40度左右
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