桂花酱的制作方法手工美食烘焙教程

桂花酱，也叫桂花饴、桂花糖，可用来熬粥、做甜品、做馅料、做汤圆、炖燕窝、银耳汤等等，喜人的桂花香，让美食更加美味，是绝佳的天然调味品！

《影梅庵忆语》里曾提及董小宛制作的一种鲜花饴露：“凡有色香花蕊，皆于初放时采渍之，经年香味、颜色不变，红鲜如摘。而花汁融液露中，入口喷鼻，奇香异艳，非复恒有……”

董美人的手制花露仅仅用了数言，便将彼时那种细腻优雅的日常滋味升华成了传奇。

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

采集新鲜桂花

第2步：

将鲜桂花放入不锈钢锅，选去杂质

第3步：

用开水蒸10分钟（去桂花的涩味）

第4步：

捞出放阴凉处晾干，一般需要24小时

第5步：

将桂花和白糖放入陶缸（桂花铺底，白糖覆面，一层桂花一层白糖），密封，放入阴凉处储藏即可；长久浸渍之后，这一罐糖浆就逐渐融入了所保存的桂花香素与颜色。

第6步：

封坛后，是一段静静地等待时光，像对恋人一样，温柔相待 ^_^；
45天后，桂花的香气，会从缸与盖的缝隙中跑出来；

第7步：

120天后，糖慢慢溶化，变成稠稠的汁，瓣瓣黄花与糖汁相互依偎，融为暖暖的、润润的橘色，就化为了一坛难分彼此的桂花汁，散发出淡淡的桂花香味，沁人心脾。

小贴士：

附录1：桂花的选择
只能选取黄色的桂花，红色的桂花香味差好远，另外阳朔的桂花会开2次，能找到第一次的花最好。

附录2：宋代一种桂花酱的喝法--香花熟水
“……冷熟水浸一宿，密封。次日早，去花，以汤浸香水用之。”（《事林广记》至元六年郑氏积诚堂刻本）

具体步骤：在前一天晚上，将喝的水烧开后冷却（便成了熟水）装杯里（200ml即可），放入一小勺桂花酱，密封；第2天用热水（300ml）与浸透了桂花天香的熟水直接兑和在一起，由此制出500ml香气袭人的桂花热饮。
“……一碗水里只用挑上一茶匙，就香的了不得呢。”（《红楼梦》三十四回 王夫人语）