包子修炼手册手工美食烘焙教程
中式面点必修课
主要材料:
低筋面粉 | 酵母 |
泡打粉 | 糖 |
所需工具:
蒸笼 | 擀面杖 |
馅挑 |
制作步骤:
第1步:
包子皮要求软,上笼蒸才有爆发力,面硬蒸的包子小不说,还喜欢缩。开皮要中间隆起不宜太大,皮大蒸出来的包子会塌,因为包了空气,
第2步:
开皮
第3步:
合格
第4步:
包馅,包馅要左手的食指和小拇指高出中指和无名指。中间空的地方方便压馅
第5步:
注意手法
第6步:
左手如图,兜着面和馅,右手捏褶子。捏褶子要轻轻提起,左手转动,再捏下一个褶
第7步:
如图,手法
第8步:
成型
第9步:
成品,等着发酵
第10步:
注意蒸笼里醒好的包子,包子醒没醒好,凭手感与目测,用手摸,很明显能感觉到面已经很虚,褶子都隆起了。
第11步:
醒包子也是很关键的一步,蒸早了包子小面不白,还会缩,蒸晚了,包子的皮全是气孔,也会塌
第12步:
蒸十五分钟出炉,我的包子八十克一个,所以时间长,包子小就不用这么长,蒸五分钟透一次气,透二下。透气是怕气太足把包子蒸塌。做到以上这些,保证你的包子一个也不会塌。
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