青团的做法手工美食烘焙教程
【分享自贝太】清明时节,南方有一种很重要的习俗就是吃青团。市售的青团吃起来虽然方便,但总是少了一些地道的原汁原味。今年,就亲自动手来做一次青团吧,闻着淡淡的艾草清香,追忆那些过往的人和事……
主要材料:
艾草 500克 | 糯米粉 250克 |
红小豆 500克 | 冰糖 50克 |
花生油 30ml | 粽叶 10张 |
食用碱 5g | 盐 5g |
所需工具:
厨房哦~ |
制作步骤:
第1步:
红小豆用水淘洗干净,放入大碗中,加入足量的水(没过红豆3厘米),浸泡10小时。
第2步:
煮锅内加入足量的水(水和红豆的比例大概是3:1),放入泡好的红豆,大火烧开后,改小火煮40分钟。注意要保持锅内翻滚。水一定要一次性加够,如果中途加水会影响豆沙的质量。
第3步:
加入冰糖,加盖再煮约20分钟。
第4步:
等到锅里的水快烧干的时候,揭开锅盖,用勺子慢慢地搅拌,以免红豆煳锅。煮到水分收干、红豆软烂时,关火
第5步:
将煮烂的红豆倒入搅拌机中打成细沙,然后盛入碗中备用。
第6步:
炒锅里放2茶匙花生油滑锅,中火加热至6成热时,放入红豆沙翻炒,炒至水分挥发、豆沙成团时关火
第7步:
将炒好的豆沙放凉后,搓成直径2厘米左右的小团子,装入盘中备用。
第8步:
新鲜艾草洗去泥沙,择去老根老茎,只留下嫩叶。
煮锅中注入约1000ml水,放入1茶匙食盐,大火烧开。
第9步:
放入洗净的艾草焯1分钟,捞出沥水。焯水的作用是去除艾草的涩味。
第10步:
将焯过的艾草捞出,放入榨汁机,加入250ml水,榨出青汁。
第11步:
将青汁倒入煮锅中,加入一茶匙食用碱面,大火烧开。
第12步:
取一个和面的大盆,放入糯米粉。
将煮好的青汁趁热倒入糯米粉中,用筷子拌和。注意青汁不要一次性加得太多,先少加一些,再根据干稀程度慢慢添加。
第13步:
当盆中的糯米粉拌合成疙瘩状时,揉成面团,取面团的1/5揉成小丸状。
第14步:
大火烧开煮锅中的水,放入小丸,煮约3分钟,待到丸子浮起时滤水捞出
第15步:
将煮过的丸子放入揉好的面团中,手上抹上一些油避免沾粘,用力揉面,将煮过的丸子均匀地揉和到面团中。这样的做法可以让青团吃起来更加软糯。
第16步:
如果感觉面团粘手,可以再加入一些糯米粉揉和,直到不再粘手为止。
第17步:
蒸锅中加入足量的水,在蒸格上铺上湿纱布。
第18步:
手上抹上少量油,将揉好的面团扯成小团。
取一个小面团,双手搓成丸子状,用大拇指按压出一个深坑。
放入一粒豆沙丸子,揉捏封口,轻轻搓成圆团。注意不要用力过大,避免将豆沙馅与面团揉烂混合在一起。
第19步:
粽叶洗净,剪成长约5厘米的段,一张挨着一张均匀地铺在蒸格上。
搓好的青团再涂上一层油,轻轻放在蒸锅的粽叶上,以避免沾粘。接着做下一个青团,直到装满整个蒸锅。
上火用大火蒸7分钟后关火,趁热再刷上一层油,避免青团封皮变硬。注意蒸的时间不要太长,否则青团会变得软塌。
小贴士:
1.好的豆沙馅色泽黑红光亮、口感细腻、甜而不腻。而要达到这样的效果,在制作中必须注意,煮豆时必须凉水下锅,水要一次放够,避免中途加水。
2.如用热水下锅,或中途向锅内加水(特别是凉水),则容易把豆煮僵,影响出沙。
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