GEEK厨房：带你回到夏天的蛋糕手工美食烘焙教程

DIYer:hbanks 制作时间:5小时 制作难度:★★★☆☆ GEEK指数:★★☆☆☆

1   材料和工具你可能要用到以下材料：制作翅膀巧克力片（用以制作躯干和翅膀轮廓）、彩色糖浆、谷物袋衬垫、塑料袋或糕点袋、裱花嘴和转换器。可以给巧克力上色的油性食用色素很关键！如果用水性或胶性的食用色素给巧克力上色，它就会结块（起球，变得像松软的干酪），因为水与巧克力无法融合。如果找不到油性色素，也可以用水性或胶性色素代替，但必须添加食用润滑油防止巧克力结块，也就是照片里的那袋白色小薄片。它们还是一种出色的稀释剂，能延长冷凝时间，并且在促进凝固的同时，不会改变巧克力的口味。杯型蛋糕出于方便考虑，我直接用了盒装蛋糕配料。鲜黄色和粉红色这组用了糖果口味，紫色和红色这组用了香草口味。你只需遵从包装盒上的指示去做就行，通常还需要用到鸡蛋、油、水、平底锅、杯状蛋糕衬垫等材料。霜糖我习惯自己动手做霜糖，这样不但尝起来味道更佳，而且没有防腐剂。你可以依照自己喜欢的颜色和味道来做，需要用到的材料有糕点糖（糖粉）、牛奶、黄油、调味品和食用色素。 

2   打印翅膀模板 

我画出了右侧翅膀轮廓，扫描进电脑（实际尺寸为1英寸×1又3/4英寸），再把图片插入WORD，排版成4列×3行（正好1打）。左右翻转图片，这样它又变成了左侧翅膀轮廓。打印出这两张纸，垫在谷物袋衬垫下面，就成为蝴蝶翅膀的模板啦。谷物袋衬垫很有用，值得保存。不但可清洗、可循环使用，还能像描字纸一样帮你看清模板图案。另外，当上面的巧克力凝固后，很容易就能剥离下来。小心地将谷物袋衬垫取下，沿缝线打开，进行一次全面清洗，除去所有的谷物残渣，再将它铺展在翅膀模板上晾干。我还画出了翅膀的细节。不过实际做起来的话，细节就不再那么重要了。最重要的部分其实是凸出的小标签，它是最后和霜糖粘连的部分。我将标签画得从翅膀里凸了出来，一旦组装好，它就会隐没在蛋糕里。 

3   制作翅膀和躯干当模板完成后，就可以用融化的巧克力来制作翅膀轮廓和躯干了。这里可能要分好几次来做，因为巧克力的冷却速度很快，每次只能少量添加（比如半杯）。你可以把巧克力装入碟子或塑料袋中，放进微波炉，开到6档加热30-60秒，每隔15秒搅拌一次。或者放进双层蒸皿（一个装满了水的蒸锅，里面还有一只小碗——小心，不能把巧克力弄潮，否则它会结块）。巧克力片适合做深色蝴蝶，白色或斑点糖浆则适合做浅色蝴蝶（如果需要对巧克力染色，请直接跳到第四步——制作翅膀）。第一次制作翅膀轮廓时，我用了一只糕点袋，后来发现它极难清洁。第二次改用了剪去一角的塑料袋，并在缺口处插入裱花嘴和转换器。由于塑料袋是一次性的，只需拿开水清洁裱花嘴，所以十分方便。如果你没有连接裱花嘴，只需连袋子一起重新加热融化巧克力就行。塑料转换器比它里面装的东西加热起来更快，你可能需要在旁边一直守着，否则一个不当心袋子上就会烧出个洞（我自己虽然没有这方面经验，不过一旦发生了，我猜可能需要备一些胶带在身边）。当你想再次使用金属裱花嘴的时候，直接把它装回去就行。用裱花嘴描出翅膀轮廓，标签必须足够厚实，以保证连接的牢固。如果翅膀轮廓做得太薄，会有破损的风险。注意：翅膀破了的确可以修复，但最佳措施还是准备5个左右的额外备用件，这样就不必使用修补过的翅膀了。如果打算进行修补，你需要用颜色相近的巧克力酱作为“胶水”来粘合碎片，再等待它们冷却到可以移动。有时你甚至需要把碎片弄得更碎，以便彻底重新制作某块区域——所以修补过的翅膀都不怎么美观。制作躯干大约需要3/4英寸长一小管巧克力。即便翅膀是浅色的，我仍然更喜欢用巧克力酱来制作躯干，这样看上去会更像真正的蝴蝶。在组装之前，它们看上去很像一条便便，不过组装之后就会像蝴蝶躯干了。 

4   制作翅膀当你完成左右两侧的翅膀轮廓，使之冷凝后，就可以开始填涂彩色的翅翼区域了。记住，蝴蝶翅膀是对称的，不过这并不妨碍你用些艺术手法。我以“对”为单位填涂，这样至少能保证每种图案都有完整的左右两只。在这一步，请尽情发挥你的想象力吧。将糖浆倒入碟子，用微波炉或双层蒸皿融化，不断搅拌直到十分顺滑。如果需要改变颜色，往糖浆里滴入油性食用色素并搅拌。如果没有油性的，可以加一些食用润滑油和普通的胶性或水性色素代替。我往1/2杯糖浆里加了1茶匙食用润滑油和 2注射剂量胶性色素，并像以前的步骤那样融化它。如果你想用不同的色彩勾出纹路，关键就是动作快，因为这代表有两种或两种以上的彩色糖浆同时处于温热状态。你可以用勺子、小刀或小管在翅膀里先填入一种颜色，再填入第二种，当它们仍然温热的时候，用牙签或刀尖勾挑出纹路。这时，多重连接器、裱花嘴和袋子就会十分有用，每一样都可以用来上一种颜色。一定要记住，每当你在微波炉里重新加热糖浆的时候，一定要把金属裱花嘴从袋子上取下来。这一步中也需要用到食用润滑油。因为巧克力被加热数次后会逐渐变硬，如果能在加热之前混合一茶匙左右的润滑油，就可以提高其粘稠度。在制作鲜黄色和粉红色蝴蝶时，我严格遵照了自己的设计，每次只涂一种颜色，使其分别冷却。虽然加了一些小点点和小旋纹，但没有混合颜色。在以后制作红色和紫色蝴蝶时，我希望能设计得更随性一些。 

5   制作杯型小蛋糕取出盒装蛋糕配料，按照包装上的步骤烘焙出尺寸适宜的小蛋糕。一袋法国香草蛋糕配料可以制作整整6打迷你杯型小蛋糕。往内衬纸里倒入2/3-3/4容积配料，烤箱开到350度，烘烤大约13-14分钟。 

6   涂上糖霜，插上翅膀这是组装蝴蝶蛋糕前的最后一步，请确定你有足够的时间能一次性做完。糖霜可以让蝴蝶翅膀牢牢地固定在正确的位置上。以下是我的糖霜食谱：一块咸黄油2杯糕点糖1/2汤匙牛奶1茶匙香草提取液2注射剂紫色（或任何颜色）胶性食用色素用搅拌机把所有原料完全融合到一起。铲一勺混合物到糕点袋或塑料袋中，剪去袋子的一角，插入一只裱花嘴和转换器。我用的是大号星型嘴，因为实在找不到其他的了。在每只小蛋糕上滚出一圈螺旋型花纹，每次不要超过一打。蝴蝶翅膀很容易就能从谷物袋衬垫上剥下来，不过还是要仔细，因为它们十分易碎。把一对翅膀的标签插入糖霜中，并给躯干留出足够的空间，在上面放上躯干，并调节翅膀位置。在涂有绿色糖霜的蛋糕上，我加的牛奶量有点多，所以不太像糖衣，幸好效果没打折。 

 

7   蝴蝶飞起来我的每只蝴蝶几乎都不一样，如果你希望工序简易些，也可以做成一样的。如果你需要运送蛋糕（像我一样），强烈建议你把它们装在透明糕点盒里以保证安全。一旦巧克力的表面发生蜡化，可以涂一点椰子油在蜡化的位置，使它不要那么显眼。我的蛋糕里有一些蜡化了，有一些依然完好，所以无法确定是什么原因导致了这个现象，不过不影响蛋糕质量。现在开吃吧！真心希望你能尽情享受这份美味，尽管它们都漂亮得让人不忍下口。另，当然，你完全可以尝试任何其他配色或者蛋糕造型，甚至你可以随意改变蝴蝶的种类，只要你喜欢！