抹茶马卡龙手工美食烘焙教程
转自百度甜点吧。原作者萤火虫旋风。已得到原作者的转载许可。
主要材料:
A | 糖粉 65g |
杏仁粉 65g | 抹茶粉 3g |
B | 蛋白 25g |
C | 白砂糖 70g |
水 30g | D |
蛋白 60g | 蛋白粉 1g |
所需工具:
打蛋器 | 容器 |
烤箱 | 裱花袋 |
制作步骤:
第1步:
A 糖粉:65g、杏仁粉:65g、抹茶粉:3g
B蛋白:25g
C白砂糖:70g、水:30g
D蛋白:60g、蛋白粉:1g
第2步:
1.将A分别过筛后混合拌匀。
第3步:
2.再将B加入步骤1中拌匀备用。
第4步:
第5步:
第6步:
3.然后将C放在加热的容器中,以中火煮至110℃。
第7步:
第8步:
第9步:
4.再取一个容器放入D,用快速搅拌至发泡。
第10步:
第11步:
5.再将步骤3慢慢倒入步骤4中,继续搅打发至尖峰状即可。
第12步:
第13步:
6.先取1/3的步骤5和备用步骤2拌匀,在和剩余的步骤5混合拌匀(以压拌式混合面糊)直至面糊呈黏稠,细滑又有光泽的状态。
第14步:
第15步:
7.将面糊装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中,均匀的挤在铺有高温布的烤盘内,呈直径3.5cm的圆形。
第16步:
8.入炉,以170/120℃烘烤约10分钟,待裙边出现后,将温度改至120/170℃约烤8分钟。
第17步:
这样美美的马卡龙就出炉啦,大家可以最后在马卡龙表面撒一些抹茶粉。
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